Recette Ghormeh sabzi (ragot d'agneau aux herbes iranien) - Recettes Ghormeh

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Recette Ghormeh sabzi (ragot d'agneau aux herbes iranien)

Ghormeh sabzi (ragot d'agneau aux herbes iranien)

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Temps total: 180 mn
Temps de prparation: 60 minute
Temps de cuisson: 120 minute

Difficult de la recette: Recette difficile
Note de la recette : 5 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 6

Catgorie de la recette:
Soupe / Potage

La recette en quelques mots:
ghormeh, sabzi, rago, t, agneau, herbes, iranien, soupe, potage

 

Prparation Recette Ghormeh sabzi (ragot d'agneau aux herbes iranien)

Couper l'paule d'agneau en morceaux (comme pour un boeuf bourguignon).
Emincer l'un des oignons et le faire revenir dans 1 cuillre soupe d'huile dans un faitout.
Une fois l'oignon dor, rajouter les morceaux de viande et les faire revenir ensemble.
Rajouter une pince de sel, un peu de poivre et 2 cuillres caf de curcuma.
Ajouter 3 grands verres d'eau et laisser cuire feu doux pendant 1 heure.
Faire revenir les deux autres oignons dans deux cuillres d'huile dans une pole.
Rserver.
Si vous n'avez pas opt pour un sachet de mlange pour Ghormeh sabzi : laver, scher et hcher les herbes finement.
Faire revenir les herbes (sabzi en persan) avec le reste de l'huile dans une pole part, jusqu' ce que leur couleur ait fonce et que l'on commence sentir le parfum prononc du fenouil grec.
Aprs 1 heure de cuisson, la viande est presque cuite.
Y ajouter alors les herbes et les oignons dors.
Laisser cuire l'ensemble feu doux pendant 1/2 heure supplmentaire.
Tailler de petites encoches ou petits trous dans les limoo amani (citrons vers schs).
Ajouter la viande et aux herbes le jus de citron de vert et les limoo amani et laisser mijoter 1/2 heure de plus feu trs doux.
Ajouter les haricots rouges.
Vrifier l'assaisonnement, saler et poivrer si ncessaire !
Le ghormeh sabzi est prt quand on voit une huile verte fonce flotter sur le khoresh (ragot).
Accompagner de riz basmati.
C'est encore meilleur le lendemain !

Ingrdients Recette Ghormeh sabzi (ragot d'agneau aux herbes iranien)

- 600 g d'paule d'agneau
- 200 g de haricots rouges de petite taille
- 3 oignons moyens
- un sachet de mlange pour Ghormeh sabzi (que l'on trouve dans les piceries orientales ou iraniennes, notamment rue des Entrepreneurs Paris 15 e) ou 250 g de persil, 200 g de bouts de poireaux fins et 150 g de fenoui grec
- 1/2 verre de jus de citron vert
- 5 limou amani (petit citron vert sch que l'on trouve galement dans les piceries iraniennes)
- 1/2 verre d'huile (tournesol, colza, pas d'huile d'olive)
- curcuma
- sel, poivre

 

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