Recette Gnoise au chocolat fourre aux pches - Recettes Gnoise

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Recette Gnoise au chocolat fourre aux pches

Gnoise au chocolat fourre aux pches

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Temps total: 100 mn
Temps de prparation: 1 heure
Temps de cuisson: 40 minute

Difficult de la recette: Recette facile
Note de la recette : 5 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 8

Catgorie de la recette:
Gourmandise Dessert

La recette en quelques mots:
g, noise, chocolat, fourr, e, p, ches, gourmandise

 

Prparation Recette Gnoise au chocolat fourre aux pches

Avant de commencer, placer la crme frache liquide au rfrigrateur. Prparation de la gnoise au chocolat: Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre jusqu' ce que le tout blanchisse. Faire ensuite tidir le mlange au bain-marie sans cesser de mlanger. Retirer du bain-marie et mlanger au batteur durant une douzaine de minutes (c'est beaucoup mais c'est ce qu'il faut!!) pour que le mlange monte, monte... et obtienne un aspect trs lger et onctueux (ne pas s'arrter avant). A part, mlanger la farine et le cacao en poudre en vitant les grumeaux. Faire fondre le beurre et le rserver. Remuer dlicatement l'aide d'une maryse. Une fois le mlange homogne, rajouter le beurre fondu refroidi pour qu'il ne fasse pas retomber les oeufs monts. Verser le tout dans un moule de 20 cm de diamtre pralablement beurr et farin gnreusement et enfournez durant 30-35 min 180C (thermostat 6). Mousse au chocolat: A l'aide du batteur lectrique, faire monter tant que possible 20 cl de crme. Rserver temprature ambiante. Dans une jatte, fouettez nergiquement les jaunes d'oeufs avec 45 g de sucre. Dans une casserole, faire chauffer le reste de la crme avec 15 g de sucre. Lorsque la crme arrive bullition, la verser sur les oeufs tout en continuant de fouetter. A ct, faire fondre le chocolat bain-marie puis le verser dans un saladier. Y ajouter la moiti de la crme monte et fouetter pour viter les grumeaux, puis verser le mlange obtenu avec les oeufs et enfin terminer avec le reste de crme monte en veillant toujours ne pas casser la fragile structure de la crme monte!! Assemblage du gteau et dcoration: Couper la gnoise en deux et taler la mousse au chocolat l'intrieur. Eplucher les pches, les coupers en morceaux (pas trop petits) et les faire caramliser brivement la casserole. Les laisser refroidir avant de les placer sur la mousse sans quoi cette dernire va perdre de sa consistance! Placer aussi quelques framboises qui s'accomoderont trs bien avec les pches. Imbiber la partie suprieure de la gnoise avec du punch framboise (ou du sirop de granadine) sans quoi cela risque d'tre un peu sec! Faire le glaage. Dans un bol, placer les carreaux de chocolat. Faire bouillir la crme. La verser bouillante sur le chocolat et mlanger l'aide d'un fourchette jusqu' obtenir une crme homogne.
Ajouter le lait tout en mlangeant et un peu de sucre glace pour que a brille encore plus (viter toutefois les grumeaux!!).
On peut placer quelques framboises pour dcorer sur le glaage mais je laisse ce soin tout ptissier averti pour en faire sa touche personnelle!
Rgalez-vous!
A servir avec un petit coulis de framboises ou de la crme anglaise mais il est aussi excellent nature!

Ingrdients Recette Gnoise au chocolat fourre aux pches

Gnoise:
- 20 g de cacao en poudre
- 4 oeufs entiers
- 120 g de sucre en poudre
- 30 g de beurre
Mousse au chocolat et fruits:
- 2 jaunes d'oeufs
- 25 cl de crme frache liquide
- 110 g de chocolat
- 60g de sucre en poudre
- 2 ou 3 pches bien mres
- quelques framboises
Glaage:
- 100 g de chocolat
- 5 cl de crme frache
- 5 cl de lait

 

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