Recette Gteau escargot pralin/citron - Recettes Gteau

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Recette Gteau escargot pralin/citron

Gteau escargot pralin/citron

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Temps total: 70 mn
Temps de prparation: 1h30+ une nuit de repos heure
Temps de cuisson: 10 minute

Difficult de la recette: Recette intermdiaire
Note de la recette : 3 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 8

Catgorie de la recette:
Dessert Gourmandise

La recette en quelques mots:
g, teau, escargot, pralin, citron, dessert

 

Prparation Recette Gteau escargot pralin/citron

Prparer le gteau roul : dans une terrine, battre les jaunes d'oeuf avec le sucre, bien mlanger.
Battre les blancs d'oeufs en neige, les verser sur les jaunes d'oeuf et verser par-dessus la farine tamise.
Incorporer le tout dlicatement.
Etaler la pte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire au four 180C (thermostat 6) pendant 10 min.
Sortir du four et dmouler sur un torchon propre humide : rouler le tout et drouler aussitt. Enlever le torchon. Rerouler le gteau sur lui-mme et laisser en attente sous un torchon propre.
Faire fondre au bain-marie les 150 g de pralinoise avec les 4 cuillres soupe de crme. Bien mlanger.
Laisser refroidir.
Drouler la gnoise, taler la crme puis la rerouler trs srre sur elle-mme.
Laisser en attente au frigo.
Prparer la mousse au citron : faire ramollir la glatine dans de l'eau froide.
Mlanger les jus des 2 citrons avec le sucre, le yaourt, le jus d'orange (moins une ou deux cuillres).
Faire fondre feu doux la glatine dans le jus d'orange rserv.
La mlanger rapidement la prparation au yaourt.
Monter la crme en chantilly et l'incorporer dlicatement au mlange.
Placer la mousse au frigo pour qu'elle se solidifie un peu et remuer de temps en temps pour que l'ensemble s'incorpore bien (la prparation au citron tant au dbut trs liquide). Monter le gteau : faire un sirop en portant l'eau, le sucre et le rhum bullition. Laisser refroidir. Couper le gteau roul en tranches fines (un peu moins d'1 cm d'paisseur). Placer un cercle gteau sur un plat et tapisser le tour et le fond de morceaux de gteau roul. Badigeonner l'aide d'un pinceau, les tranches de gteau de sirop.
Quand la mousse commence paissir, la verser dans le moule. Lisser la spatule et placer en attente au frigo toute une nuit si possible.
Dcoration : faire fondre les 100g de pralinoise et l'taler finement sur une plaque recouverte de papier sulfuris. Utiliser une spatule. (Facultatif : parsemer d'amandes haches).
Laisser durcir au frigo et dcouper des formes votre convenance l'aide d'un couteau ou d'un emporte-pice.
Avant de servir, ter le tour du gteau et le dcorer des formes obtenues prcdemment ainsi que de quelques rondelles de citron...

Ingrdients Recette Gteau escargot pralin/citron

Gteau roul au pralin :
- 125 g de farine
- 125 g de sucre
- 4 oeufs
- 150 g de pralinoise
- 4 cuillres soupe de crme frache liquide
Mousse au citron :
- 2 citrons
- 4 5 cuillres soupe de sucre
- 200 g de yaourt nature
- 1 orange
- 4 feuilles de glatine
- 400 g de crme frache liquide
Montage :
- un peu d'eau
- sucre
- une gicle de rhum
Dcoration :
- 100 g de pralinoise
- 1 poigne d'amandes haches (facultatif)
- quelques rondelles de citron

 

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