Recette Gteau bavarois poire chocolat - Recettes Gteau

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Recette Gteau bavarois poire chocolat

Gteau bavarois poire chocolat

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Temps total: 55 mn
Temps de prparation: 45 minute
Temps de cuisson: 10 minute

Difficult de la recette: Recette facile
Note de la recette : 1 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 4

Catgorie de la recette:
Dessert Gourmandise

La recette en quelques mots:
g, teau, bavarois, poire, chocolat, dessert

 

Prparation Recette Gteau bavarois poire chocolat

La gnoise:
Prchauffer le four 200C.
Beurrer une plaque ptisserie, puis dposer un papier de cuisson dessus.
Sparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Fouetter les jaunes, incorporer un mlange de 90g de sucre et 90g d'amandes et la farine.
Monter les blancs en neige en ajoutant 10g de sucre. Incorporer les blancs la prparation avec une spatule: soulever la masse pour que la pte garde sa lgret.
Etaler la prparation sur le papie,r faire cuire au four 10 min.
Enlever le papier de cuisson, laisser refroidir et y dcouper un disque de 20 cm de diamtre.
La garniture:
Eplucher les poires, retirer le coeur et les ppins et les couper en ds.
Dans une sauteuse fond pais, faire cuire les poires 10 min feu doux avec le sirop de canne et la vanille.
Laisser refroidir le tout.
Egoutter et conserver.
Faire tremper la glatine dans l'eau froide pendant 5 min. Pendant ce temps, sparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu' ce que le mlange blanchisse.
Ajouter peu peu le lait bouillant puis laisser paissir sur feu doux en remuant.
Ds que la crme nappe la cuillre, retirez du feu.
Ajouter la glatine essore et remuez le liquide jusqu' ce qu'elle ait fondu.
Ajouter l'extrait de vanille et laisser tidir en remuant de temps en temps.
Battre la crme en chantilly.
Ajoutez les ds de poire la crme ainsi que l'alcool puis incorporez la chantilly.
Huilez les bords d'un cercle ptisserie ou le garnir de papier sulfuris.
Garnir le fond du cercle avec la gnoise et verser la garniture.
Rserver une nuit au frais.
Le lendemain, dmouler.
Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez l'huile, laissez tidir puis versez sur le bavarois en lissant sur toute la surface.
Rserver au frais quelques heures.
Dcorer de copeaux de chocolat et de cacao.

Ingrdients Recette Gteau bavarois poire chocolat

Pour la gnoise:
- 90 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 20 g de farine
- 15 g de beurre
Pour la garniture:
- 2 poires
- 20cl de sirop de canne
- 1/2 gousse de vanille
- 5 feuilles de glatine
- 30 cl de lait entier
- 4 jaunes d'oeufs
- 75 g de sucre
- 1 cuillre caf d'extrait de vanille liquide
- 15 cl de crme fleurette
- 2 cuillre soupe d'alcool de poire
- 200 g de chocolat amer
- 2 cuillres soupe d'huile
- 1 c caf de cacao en poudre

 

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