Recette : Galantine de poulet

Rubrique : Volaille, Plat

Auteur : webmaster Niveau : intermediaire Temps de préparation : 2 heures Temps de cuisson : 2 heures Ingrédients pour 8/10 personnes : - 1 poule. fermier (vidé) env 1k800 - 1 rôti de porc env 600gr - 1 tranche jambon cru 150 gr - 150 gr de parmezan râpé - 1 poignée de pistache. au naturel - 3 oeuf. - 1 petit pain rassi - 1 verre de lait - 2 verres de vin blanc sec - 1 vere de marsala sec ou sherry - 2 truffe. noires - 1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri - romarin - sel de guérande, poivre du moulin, noix muscade

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Description :

Faire désosser le poule. par son boucher ou le faire soi-même, attention facile avec un petit couteau pointu, mais ne pas trouer la peau.
Farce : pain rassi trempé dans 1 verre de lait ensuite essoré couper le jambon en petits dés, ainsi que le foie du poule. et les truffe. hâcher le rôti de porc cru ajouter le parmezan râpé 3 oeuf. entiers les pistache. au naturel sel, poivre, noix muscade, Marsala sec ou un verre de sherry .
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, attention pas trop salé.
Farcir le poule. avec cette farce, fermer la volaille en lui donnant sa forme primitive, recoudre le tout, sans oublier les ouvertures des ailes et des cuisses.
Le ficeler comme un rôti et le déposer dans un grand plat huilé.
Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri émincés ;
ajouter des branches de romarin frais, arroser le tout d'huile d'olive.
Cuire environ 2 heures, four thermostat 200 ;
arroser régulièrement avec 2 verres de vin blanc sec."

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