Recette Frisée aux oeufs mollets - Recettes Frisée

Laver, égoutter, essorer la salade et réserver.
Faire bouillir 3 litres d'eau salée avec le vinaigre blanc. Baisser le feu à ébullition.
Casser chaque oeuf dans une louche et le glisser délicatement dans l'eau frémissante, ou utiliser une pocheuse à oeufs. A l'aide d'une spatule en bois, aider l'oeuf à « se reconstituer » en rabattant le blanc, puis laisser cuire 2 minutes.
L'oeuf est mollet lorsque le blanc est cuit et le jaune reste souple. Le plonger ensuite dans l'eau froide afin d'éviter qu'il ne continue à cuire, et l'égoutter sur un papier absorbant. Renouveler cette opération pour les 5 autres oeufs en surveillant à chaque fois de très près la cuisson.
Couper la poitrine de lard en lanières pour en faire des lardons. Les faire revenir à la poêle sans matière grasse.
Préparer la vinaigrette avec l'huile, le vinaigre de vin, le viandox, saler et poivrer à votre convenance.
Mélanger la sauce à la salade 5 minutes avant de servir, incorporer les oeufs pochés et les lardons encore chauds.
Servir et déguster immédiatement.