Recette Fricasse de foie de veau aux choux de bruxelles - Recettes Fricasse

Nos Recettes


Recette Fricasse de foie de veau aux choux de bruxelles

Fricasse de foie de veau aux choux de bruxelles

recette.net

recette.net recette.net

Recette.net

Temps total: 120 mn
Temps de prparation: 30 minute
Temps de cuisson: 90 minute

Difficult de la recette: Recette intermdiaire
Note de la recette : 3 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 4

Catgorie de la recette:
Plat

La recette en quelques mots:
fricass, e, foie, veau, choux, bruxelles, plat

 

Prparation Recette Fricasse de foie de veau aux choux de bruxelles

Parce que nous aurons vite besoin de leur saindoux, nous commenons par le lard : sur petit feu, dans une grande pole (voir 'Truc') peine huile d'une cuillre soupe , nous laissons doucement fondre le gras des tranches de lard, en les retournant de temps autre.
Dans le mme temps, et parce qu'elles sont longues cuire, nous nous occupons alors tout de suite des carottes : laves, pluches, coupes en grosses rondelles, nous les mettons dans une casserole et nous les couvrons tout juste d'eau.
Salons, puis ajoutons deux morceaux de sucre et 50 g de beurre. Sur feu moyen, quand nous obtenons un petit frmissement, mlangeons pour faire fondre sucre et beurre, puis couvrons la casserole.
Habitu(e)s tout devoir faire en mme temps, nous commenons une 3me opration simultane : aprs les avoir lavs et dbarrasss de leur trognons, nous faisons blanchir nos choux de Bruxelles dans une casserole remplie d'eau bouillante (5 mn).
Nous n'avons pas de temps perdre : pendant ce temps-l, nous grattons nos champignons sans les plucher.
Un coup d'oeil sur le lard (on retourne les tranches) et sur les carottes (on mlange, a va les glacer bien brillantes grce au sucre/beurre).
Nous retirons nos petits choux et les gouttons bien.
Nous pelons nos oignons, et, comme certain(e)s le feraient de cheveux, les coupons en quatre.
Les tranches de lard : on retourne une dernire fois.
Nous coupons nos tranches de foie en carrs de 3 cm x 3cm environ.
Notre pole lardons contient prsent du bon saindoux.
Nous retirons le lard, et le remplaons, pour bien les colorer, par les choux et les carrs de lard.
Les carottes sont mi-cuites : nous retirons et gouttons.
Elles brillent comme le crne d'un chauve !
La pole : nous retirons choux et lard, ajoutons un morceaux de sucre, et faisons dorer nos quarts d'oignons.
Nous brassons bien et, au contraire de quand nous les avons pluchs, nous ne pleurons pas si des lamelles se dtachent. Nous coupons le lard en ds.
Nous versons alors tout le contenu de la pole (oignons/saindoux) dans une cocotte, o nous ajoutons tout le reste : carrs de foie, carottes mi-cuites, champignons dors, carottes glaces, ds de lard croquant.
Nous ajoutons le bouquet garni.
Nous mlangeons avec prcaution (ou avec qui on veut, aprs tout) cause des petits choux belges.
Pas tmraires, nous arrosons d'un verre de vin blanc sec avant de couvrir et de laisser mitonner en remuant de temps en temps. Le signal de la fin sera donn par la cuisson complte des carottes.

Ingrdients Recette Fricasse de foie de veau aux choux de bruxelles

- 4 belles tranches de foie de veau
- 4 tranches paisses de lard sal
- 1 kg de choux de Bruxelles
- 500 g de carottes
- 300 g d'oignons
- 300 g de champignons de Paris
- 1 verre de vin blanc sec
- 50 g de beurre
- 1 cuillre soupe d'huile
- 3 morceaux de sucre
- 1 bouquet garni
- sel, poivre

 

Ex. : Gateau au chocolat, crpe, tequila sunrise...

Recherche avance —

Recherche rapide de Recette de cuisine

Moules ڄ™ ڄ—ځœ la crڄ™ ڄœéš†me CrÊme anglaise Moules 脙 脗聜 la cr脙 脜隆me Buche de noël praliné-chocolat de mon arriÚre-grand-mÚre Boeuf Moules �������â����â�š����  la cr�������â����â�¦����¡me CrÚme anglaise Buche de noël praliné-chocolat de mon arriÚre-grand-mÚre PÃ Æ Ã ¢te Ã Æ Ã   pizza Gateau au chocolat Mousse au chocolat allégée Moules ������������š���� la cr����������������me Mousse au chocolat allÃ Æ Ã ©gÃ Æ Ã  Moules à la crÃÃ ¡me P脙茠脗垄te 脙茠脗聜 pizza Pâte à pizza Mousse au chocolat allégée CrÚme de légume Tiramisu CrÚme patissiÚre Couscous Créme anglaise Mousse au chocolat allégée Mousse au chocolat all脙茠脗挏g脙茠脗挏e Pâte à pizza Mousse au chocolat allڄ™ÚŒ Ú„—ÊŒgڄ™ÚŒ Ú„ Moules à la crÚme Poulet P���¢te ���  pizza Cr�������â����â�¦����¡me de l�������â����â�š����©gume

Trouver d'autres recettes

 

L'instant gourmand

Petits croissants

Petits croissants

Mettre la farine tamise dans une jatte, creuser un puit au centre, ajouter le sucre, le fromage rp, le sel, la levure, mlanger bien, rassembler l'ensemble avec l'eau tide, ptrir bien jusqu' obtention d'u...

Dcouvrir d'autres recettes gourmandes