Rubrique :
Poisson / Crustacé, Recette du monde
Auteur : webmaster
Niveau : facile
Temps de préparation : 2 heures Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 150 g de poisson à chair ferme
- une dizaine de gambas crues congelées
- 150 g de magret de canard
- 150 g de noix de veau
- 150 g de rumsteak
- 1 gros navet
- 1 grosse carotte
- 1 oignon.
- 10 champignon. noirs
- 200 g de germes de soja
- 20 cl de coulis de tomate
- 1 morceau de racine de gingembre
- 2 pointes de purée de piment.
- sauce soja et nuoc nam
- sauce à nem
- 1 dizaine de cacahuète.
- quelques feuilles de menthe fraîche
- 1 laitue
- vermicelle de riz (environ 200 g)
- sel, poivre
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Description :
LES VIANDES et LES POISSONS : Emincer viande et poisson comme pour une pierrade (je les mets une petite heure au congélateur c'est plus facile à émincer). Mettre les gambas à décongeler. Lorsqu'ils sont décongelés à moitié les décortiquer (plus facile à décortiquer encore congelés). Disposer harmonieusement la viande, le poisson et les gambas sur des plats de service.
LE BOUILLON de LEGUMES : Couper l'ensemble des légumes en julienne. Faire tremper les champignon. 30 mn dans un bol d'eau. Dans une casserole, faire bouillir 1 litre 1/2 d'eau dans laquelle vous ajoutez la pointe de purée de piment, le gingembre râpé, les légumes en julienne, le coulis de tomate, les champignons, 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm, 1 cuillère à soupe de sauce soja, sel et poivre. Laisser mijoter ce bouillon une bonne 1/2 heure.
LA SAUCE : Dans des ramequins (1/personne) préparer la sauce : mettre quelques cuillères de sauce à nem, un tout petit peu de purée de piment et 2-3 cacahuète. pilées.
LA GARNITURE : Nettoyer la salade et les feuilles de menthe fraîche. Mettre sur un plat. 10 mn avant de passer à table préparer les vermicelles de riz (voir sur le paquet).
LA DEGUSTATION : Au moment de manger : verser le bouillon aux légumes chaud dans le caquelon à fondue. À l'aide de passoires métalliques à long manche (que l'on m'a ramené du Vietnam!! Mais des passoires classiques fonctionnent aussi) chacun : => ""pêche"" les légumes. => fait cuire sa viande, et gambas. => et réchauffe les vermicelles. Se mange avec la petite sauce aux cacahuètes, la menthe et les feuilles de salade pour le côté frais."
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