Recette Foie de veau au caramel de citron - Recettes Foie

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Recette Foie de veau au caramel de citron

Foie de veau au caramel de citron

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Temps total: 25 mn
Temps de prparation: 15 minute
Temps de cuisson: 10 minute

Difficult de la recette: Recette intermdiaire
Note de la recette : 5 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 4

Catgorie de la recette:
Viande Plat

La recette en quelques mots:
foie, veau, caramel, citron, viande

 

Prparation Recette Foie de veau au caramel de citron

Pelez les oignons et mincez-les.
Versez la moiti de l'huile d'olive dans une grande pole antiadhsive, faites-y blondir les oignons puis saupoudrez de sel.
Rincez les tranches de foie, pongez-les et coupez-les en 8 portions.
Versez le reste de l'huile dans une grande sauteuse antiadhsive et faites-y cuire les tranches de foie 2 minutes de chaque ct, feu doux, en les salant mi-cuisson : le foie doit tre lgrement dor l'extrieur et ros l'intrieur.
Conservez le jus de cuisson.
Retirez les tranches de foie de la sauteuse et rservez-les dans un plat creux, en les couvrant.
Jetez l'huile de cuisson contenue dans la sauteuse et remplacez-la par le vermouth.
Faites-le s'vaporer sur feu modr puis ajoutez le poivre et le miel.
Laissez cuire 1 2 minutes jusqu' ce que le miel caramlise et devienne brun.
Versez alors le jus de citron, laissez-le s'vaporer pendant 30 secondes et ajoutez le jus rendu par le foie.
Ds la reprise de l'bullition, ajoutez le beurre en tournant vivement.
Remettez le foie dans la sauteuse, feu trs doux et enrobez de ce jus sirupeux et parfum.
Dressez les tranches de foie dans 4 assiettes, entourez-les d'oignons et nappez de jus.
Servez bien chaud.

Ingrdients Recette Foie de veau au caramel de citron

- 500 g de foie de veau en tranches de 1,5 cm d'paisseur
- 4 oignons rouges, moyens
- 2 cuillres soupe de vermouth blanc sec
- 2 cuillres soupe de poivre mignonnette
- 1 cuillre caf de miel d'accacia
- 3 cuillres soupe de jus de citron
- 4 cuillres soupe d'huile d'olive
- 25 g de beurre
- sel

 

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