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Recette Foie de lotte en conserve

Foie de lotte en conserve

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Temps total: 35 mn
Temps de prparation: 30 minute
Temps de cuisson: 5 minute

Difficult de la recette: Recette facile
Note de la recette : 2 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 4

Catgorie de la recette:
Poisson / Crustac Entre

La recette en quelques mots:
foie, lotte, en, conserve, poisson, crustac,

 

Prparation Recette Foie de lotte en conserve

1) Prparer le court-bouillon et le filtrer au chinois aprs cuisson.
2) Faire griller la pole les graines de coriandre, les concasser au mortier avec les grains de poivre blanc, blanc et vert et les baies roses. Rserver la moiti de ces grains concasss.
3) Ajouter au court-bouillon le lait, le safran, le paprika et la moiti des grains concasss, rectifier l'assaisonnement. Porter bullition.
4) Dnerver le foie, le frotter avec du gros sel, le poivrer. Le couper en morceaux et faire pocher les morceaux pendant 5 mn dans le court-bouillon. Les goutter et rserver. Rserver galement le court-bouillon.
5) Emincer les citrons en rondelles. En disposer une ou deux au fond de chaque bocal, ajouter quelques grains concasss. Remplir le bocal de foie, ajouter quelques grains concasss, poser une ou deux rondelles de citron au-dessus, ventuellement un brin de thym et/ou de romarin.
6) Couvrir de court-bouillon. Fermer les bocaux.
7) Cuire au bain-marie pour strilisation Laisser refroidir. Conserver l'abri de la lumire et laisser reposer au moins 2 semaines avant de consommer.

Ingrdients Recette Foie de lotte en conserve

- foie de lotte
Court-bouillon :
- oignon pluch piqu d'un clou de girofle
- un morceau de vert de poireau
- une carotte pluche et coupe en rondelle
- une branche de persil
- une feuille de laurier
- une petite branche de cleri
- un brin de thym et/ou romarin
- gros sel, poivre
- une gousse d'ail
- lait (par moiti avec le court-bouillon)
- citrons
- gros sel
- 1 ou 2 cuilleres soupe de grains de poivre noir et blanc - 1 cuillere soupe de baies roses
- 1 cuillere soupe de poivre vert
- 1 ou 2 cuilleres soupe de graines de coriandre
- quelques filaments de safran
- 1 pince de paprika
- bocaux avec joints de caoutchouc

 

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