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Recette Filets mignons aux morilles

Filets mignons aux morilles

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Temps total: 105 mn
Temps de prparation: 45 minute
Temps de cuisson: 1 heure

Difficult de la recette: Recette intermdiaire
Note de la recette : 3 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 4

Catgorie de la recette:
Viande Plat

La recette en quelques mots:
filets, mignons, morilles, viande

 

Prparation Recette Filets mignons aux morilles

La sauce : Je prpare toujours cette sauce en dbut d'aprs-midi pour le soir. Faire tremper 2 sachets de morilles (40 g) dans environ 5 dl d'eau tide pendant 30 mn.
Les goutter, garder l'eau prcieusement (la passer au travers d'un filtre caf pour ter tout le sable). Couper les morilles en deux dans la longueur et les laver soigneusement. Les ponger.
Dans une sauteuse, faire revenir 1 ou 2 chalotes dans du beurre, ne pas laisser colorer. Ajouter les morilles gouttes, 1 cuillre soupe de farine, mlanger et faire revenir environ 5 mn. Dglacer avec du porto ou du cognac. Ajouter 1 dl de vin blanc, laisser rduire sec. Ajouter l'eau de trempage des morilles, sel, poivre (mon truc : 1 cuillre soupe de sauce soja faire ressortir le got de la morille), laisser mijoter 15 mn.
Eteindre et laisser infuser jusqu'au moment de rchauffer la sauce pour la servir.
Le soir : Couper le filet mignon en mdaillons de 2 3 cm d'paisseur, voire mme 5 cm. Les faire griller 1 2 mn de chaque ct dans une pole anti-adhsive.
Dglacer la pole avec 1 cuillre soupe de l'alcool choisi pour la sauce et verser le jus obtenu dans la sauce. Rserver la viande au four 150C une dizaine de minutes.
Faire rchauffer la sauce, y incorporer 1 dl de crme, rectifier l'assaisonnement.
Sortir la viande du four, verser le jus qui s'est coul dans la sauce.
Mettre la viande dans le plat de service, le couvrir de sauce. Mettre le reste en saucire.

Ingrdients Recette Filets mignons aux morilles

- 40 g de morilles schs
- 5 dl d'eau
- 2 chalotes
- 1 cuillre soupe de farine
- 2 x 1 cuillre soupe de porto ou de cognac
- 1 dl de vin blanc
- 1 cuillre soupe de sauce soja
- 1 dl de crme
- sel, poivre
- 800 g 1 kg de filet mignon de porc

 

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