Recette Filets de sole gratinés aux champignons et échalotes - Recettes Filets

Préparation des soles :
Laver les champignons et les égoutter.
Les hacher finement et les citronner pour ne pas qu'ils noircissent.
Hacher les échalotes et mélanger les deux hachis.
Laver les soles et prélever les filets.
Les rincer et bien les égoutter à l'aide de papier absorbant.
Beurrer un grand plat avec 50 g de beurre.
Disposer les soles et les parsemer du hachis de champignons et d'échalotes.
Arroser avec le vin blanc et le fumet de poisson et faire pocher les soles au four pendant 30 min.
Retirer les soles du four et les égoutter.
Préparation de la sauce :
Faire légèrement réduire le fond de cuisson.
Ajouter la crème et faire épaissir à feu vif.
Mélanger le beurre mou et la farine et ajouter ce mélange à la sauce.
Incorporer le reste de beurre à la sauce et travailler le tout au fouet.
Napper enfin les soles de sauce et les saupoudrer de chapelure.
Faire gratiner quelques minutes au four. Servir bien chaud.