Recette Filets de sole gratins aux champignons et chalotes - Recettes Filets

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Recette Filets de sole gratins aux champignons et chalotes

Filets de sole gratins aux champignons et chalotes

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Temps total: 90 mn
Temps de prparation: 1 heure
Temps de cuisson: 30 minute

Difficult de la recette: Recette facile
Note de la recette : 1 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 4

Catgorie de la recette:
Poisson / Crustac Plat

La recette en quelques mots:
filets, sole, gratin, s, champignons, chalotes, poisson, crustac,

 

Prparation Recette Filets de sole gratins aux champignons et chalotes

Prparation des soles :
Laver les champignons et les goutter.
Les hacher finement et les citronner pour ne pas qu'ils noircissent.
Hacher les chalotes et mlanger les deux hachis.
Laver les soles et prlever les filets.
Les rincer et bien les goutter l'aide de papier absorbant.
Beurrer un grand plat avec 50 g de beurre.
Disposer les soles et les parsemer du hachis de champignons et d'chalotes.
Arroser avec le vin blanc et le fumet de poisson et faire pocher les soles au four pendant 30 min.
Retirer les soles du four et les goutter.
Prparation de la sauce :
Faire lgrement rduire le fond de cuisson.
Ajouter la crme et faire paissir feu vif.
Mlanger le beurre mou et la farine et ajouter ce mlange la sauce.
Incorporer le reste de beurre la sauce et travailler le tout au fouet.
Napper enfin les soles de sauce et les saupoudrer de chapelure.
Faire gratiner quelques minutes au four. Servir bien chaud.

Ingrdients Recette Filets de sole gratins aux champignons et chalotes

- 4 soles de 300 g chacune environ
- 300 g de champignons de Paris
- un 1/2 citron
- 3 chalotes
- 10 cl de vin blanc sec
- 10 cl de crme frache
- 100 g de beurre
- 1 cuillre soupe de beurre mou
- 1 cuillre soupe de farine
- 10 cl de fumet de poisson (maison, en cube ou en sachet)
- panure blanche - sel, poivre

 

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