Recette Filets de sandre au riesling et champignons - Recettes Filets

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Recette Filets de sandre au riesling et champignons

Filets de sandre au riesling et champignons

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Temps total: 80 mn
Temps de prparation: 30 minute
Temps de cuisson: 50 minute

Difficult de la recette: Recette facile
Note de la recette : 5 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 6

Catgorie de la recette:
Poisson / Crustac Plat

La recette en quelques mots:
filets, sandre, riesling, champignons, poisson, crustac,

 

Prparation Recette Filets de sandre au riesling et champignons

Faites lever les filets de sandre par le poissonier, rcuprez la tte et les dchets.
Faites bouillir 50 cl d'eau avec le vin blanc sec, la tte et les artes du poisson, le bouquet garni, l'oignon entier et quelques gouttes de jus de citron.
Laissez frmir 30 min et filtrez.
Hachez les chalotes, mettez-les dans un plat allant au four. Posez les filets de poissons dessus et arrosez de 15 cl de fumet et du Riesling.
Mettez au four 200C (thermostat 6-7) et laissez cuire 15 20 min.
Pendant ce temps, mincez les champignons et faites-les tuver la pole avec du beurre.
Mlangez la crme et le jaune d'oeuf.
Sortez le plat du four, retirez le poisson et faites rduire la sauce.
Ajoutez-y les champignons et la crme au jaune d'oeuf.
Nappez les filets de poisson de sauce et faites dorer quelques minutes sous le grill du four.
Servez bien chaud.

Ingrdients Recette Filets de sandre au riesling et champignons

- 1 sandre caill (1,5 kg environ)
- 150 g de champignons
- 15 cl de Riesling
- 20 cl de vin blanc sec
- 10 cl de crme frache
- 1 jaune d'oeuf
- 2 chalotes
- 1 oignon
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- jus de citron
- sel, poivre

 

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