Recette Filets de rougets aux crevettes - Recettes Filets

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Recette Filets de rougets aux crevettes

Filets de rougets aux crevettes

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Temps total: 60 mn
Temps de prparation: 30 minute
Temps de cuisson: 30 minute

Difficult de la recette: Recette difficile
Note de la recette : 3 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 12

Catgorie de la recette:
Poisson / Crustac Plat

La recette en quelques mots:
filets, rougets, crevettes, poisson, crustac,

 

Prparation Recette Filets de rougets aux crevettes

Dans une grande casserole (idal : cocotte-minute), prparer le court-bouillon tel qu'indiqu sur la bote, en ajoutant un bon tiers de la bouteille de vin.
Y faire pocher les poireaux quelques minutes.
Rcuprer les poireaux avec une cumoire (conserver le court-bouillon) et les laisser fondre dans du beurre, feu trs doux.
Saler, poivrer.
Pendant ce temps, faire les petits paquets.
Pour cela, placer une crevette sur un filet de poisson, et former un paquet en enroulant le filet autour de la crevette.
Fixer l'ensemble l'aide d'un (ou plusieurs si besoin...) cure-dent.
Celui-ci doit traverser la fois le filet et la crevette, pour que le paquet tienne la cuisson.
Une fois que tous les paquets sont confectionns, les faire pocher 5 mn dans le court-bouillon.
Les rcuprer l'aide de l'cumoire, et les disposer sur un plat de service.
Prparer la sauce blanche comme pour une bchamel classique, mais en remplaant le lait par le court-bouillon o les lgumes et les poissons ont cuit.
C'est--dire : feu doux, faire fondre un bon morceau de beurre, y incorporer la farine, et faire cuire doucement le roux ainsi ralis quelques minutes.
Dlayer ensuite avec une louche de court-bouillon et bien mlanger, l'aide d'un fouet, de faon viter les grumeaux, toujours feu doux.
Ajouter petit petit des louches de court-bouillon, tout en mlangeant rgulirement, jusqu' l'obtention d'une quantit raisonnable de sauce.
Ajouter une grosse cuillre de crme frache, et assaisonner : sel, poivre et noix de muscade.
Au moment de servir, incorporer dans la sauce blanche le reste des crevettes et les poireaux fondus.
Rectifier l'assaisonnement et verser cette sauce sur les petits paquets de poisson, dans le plat de service.

Ingrdients Recette Filets de rougets aux crevettes

- 24 filets de rougets (ou sole, ou tout autre petit poisson dans le mme style)
- 50 petites crevettes cuites et dcortiques
- 1 kg de poireaux
- 1 bouteille de vin blanc sec (type Riesling)
- deux sachets de court-bouillon
- des piques d'apritif (cure-dents)

Pour la sauce :
- un bon morceau de beurre
- de la farine
- un peu de crme frache
- sel, poivre, noix de muscade

 

Ex. : Gateau au chocolat, crpe, tequila sunrise...

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