Recette Filets de rouget aux raisins - Recettes Filets

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Recette Filets de rouget aux raisins

Filets de rouget aux raisins

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Temps total: 0 mn
Temps de prparation: x minute
Temps de cuisson: x minute

Difficult de la recette: Recette intermdiaire
Note de la recette : 3 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 4

Catgorie de la recette:
Poisson / Crustac Plat

La recette en quelques mots:
filets, rouget, raisins, poisson, crustac,

 

Prparation Recette Filets de rouget aux raisins

Faire dorer les rougets 5 min dans de l'huile chaude. Les goutter, les assaisonner, puis les disposer dans le plat de service.
Sauce : faire chauffer les marrons dans un peu de beurre, et les rduire en pure.
Couper le beurre en petits morceaux et le mettre au rfrigrateur.
Faire chauffer 10 g de beurre, y ajouter les chalotes minces finement, laisser fondre et mouiller avec le Sauternes.
Laisser rduire jusqu' complte vaporation du liquide.
Mettre sur feu trs doux, incorporer le beurre morceau par morceau en tournant avec une cuillre en bois.
Incorporer les marrons en pure et ajouter quelques gouttes de jus de citron.
Napper les rougets avec cette sauce et dcorer avec les grains de raisins pluchs et ppins.

Ingrdients Recette Filets de rouget aux raisins

- 8 filets de rouget
- 1 bote de marrons au naturel (ou 500 g de marrons frais)
- 24 grains de raisin (Chasselas)
- 1 cuillre soupe d'huile d'arachide
- beurre, sel et poivre

Pour la sauce :
- 5 chalotes moyennes
- 250 g de beurre
- 1 dl de Sauternes
- 1/2 citron
- sel et poivre

 

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