Recette Filets de poisson au bouillon de curry - Recettes Filets

Peler et émincer l'oignon, la carotte et le céleri.
Préparer d'abord le court-bouillon en portant l'eau à ébullition avec le vin, l'oignon, la carotte, le céleri et le bouquet garni.
Saler, poivrer et laisser cuire 30 min.
Pocher les filets dans le court-bouillon à ébullition pendant 3 à 4 min.
Les sortir à l'aide d'une écumoire, les égoutter et les réserver au chaud en les couvrant d'une feuille de papier aluminium.
Placer ensuite les filets à four tiède pour les maintenir à la bonne chaleur, sans les faire cuire.
Passer le bouillon au chinois, puis le faire réduire à feu vif jusqu'à e qu'il ne reste que 25 cl de liquide.
Délayer le curry dans les jaunes d'oeufs puis l'incorporer hors du feu au bouillon réduit.
Ajouter ensuite la crème et laisser épaissir à feu très doux sans porter à ébullition.
Saler, poivrer.
Sortir les filets de poisson du four, les napper de sauce et les saupoudrer de persil haché.