Recette Filets de lotte au coulis de poivron rouge - Recettes Filets

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Recette Filets de lotte au coulis de poivron rouge

Filets de lotte au coulis de poivron rouge

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Temps total: 40 mn
Temps de prparation: 20 minute
Temps de cuisson: 20 minute

Difficult de la recette: Recette intermdiaire
Note de la recette : 2 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 2

Catgorie de la recette:
Poisson / Crustac Plat

La recette en quelques mots:
filets, lotte, coulis, poivron, rouge, poisson, crustac,

 

Prparation Recette Filets de lotte au coulis de poivron rouge

A l'aide d'un couteau conome, plucher les 100 g de poivron rouge. Dtailler en morceaux et cuire 10 min l'eau bouillante sale. Rafrachir, goutter, puis passer au mixer, ou dfaut au moulin lgumes, pour obtenir une pure fine et lisse. Eplucher, hacher l'chalote et mettre dans une casserole, ajouter le vin blanc et le Noilly, puis faire rduire presque sec. Incorporer le fumet de poisson, rduire de moiti, puis mouiller avec la crme. Porter bullition. Saler, poivrer.
Incorporer au fouet, hors du feu, les 15 g de beurre et la pure de poivron rouge. Passer la sauce au chinois, rectifier l'assaisonnement, rajouter le jus de citron et rserver au chaud.
Arroser le filet de lotte surgel de jus de citron et faire mariner 2 h au rfrigrateur. Placer le filet de lotte dans un plat beurr allant au four, saler, et poivrer. Dposer une noix de beurre au dessus.
Recouvrir et faire cuire 16 20 min 190C (thermostat 6-7). Finition: dresser les filets sur une assiette et rpartir autour le coulis de poivron rouge.

Ingrdients Recette Filets de lotte au coulis de poivron rouge

- 400 g de lotte
- 100 g de poivron rouge
- 10 g d'chalote
- 1 cuillre soupe de noilly prat
- 25 ml de vin blanc
- 75 ml de fumet de poisson en paquet
- 50 ml de crme double
- 15 g de beurre
- 1/2 citron
- sel, poivre

 

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