Recette Filets de bar au coulis de crevettes roses - Recettes Filets

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Recette Filets de bar au coulis de crevettes roses

Filets de bar au coulis de crevettes roses

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Temps total: 65 mn
Temps de prparation: 15 minute
Temps de cuisson: 50 minute

Difficult de la recette: Recette intermdiaire
Note de la recette : 2 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 4

Catgorie de la recette:
Poisson / Crustac Plat

La recette en quelques mots:
filets, bar, coulis, crevettes, roses, poisson, crustac,

 

Prparation Recette Filets de bar au coulis de crevettes roses

Le coulis : pluchez les crevettes, gardez ttes, queues et carapaces.
Rservez-en 4 ou 8 parmi les plus belles, dont vous enlverez queue et carapace mais laisserez la tte.
Rservez les corps des crevettes pour un autre usage (une entre, par exemple, mais dans un autre menu).
Pelez et coupez les lgumes en trs petits cubes.
Polez vivement ttes et carapaces l'huile d'olive.
Flambez au cognac.
Ajoutez les lgumes, que vous aurez fait fondre avant de mouiller avec le vin blanc et le fumet de poisson.
Laissez rduire petit bouillon une bonne demi-heure.
Passez au mixer, puis au chinois. Si ce coulis vous semble trop liquide, vous pouvez le lier avec un peu de crme de riz.
Polez vos filets de bar l'huile d'olive, en veillant bien ne pas les faire trop cuire.
Servez avec le coulis et les filets de bar.
Une polle de girolles constitue un dlicieux accompagnement.

Ingrdients Recette Filets de bar au coulis de crevettes roses

- 2 bars moyens dont seront levs les filets
- 300 g de crevettes roses (bouquet franais si possible, quoique ce soit cher)
- 2 tomates
- 4 carottes
- 2 oignons
- 2 blancs de poireaux
- thym, laurier
- 1/2 bouteille de vin blanc
- 1/2 verre vin de cognac
- 1 verre vin de fumet de poisson
- huile d'olive
- sel et poivre

 

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