Recette Filet mignons faris ( 2 choix de farce) - Recettes Filet

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Recette Filet mignons faris ( 2 choix de farce)

Filet mignons faris ( 2 choix de farce)

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Temps total: 60 mn
Temps de prparation: 45 minute
Temps de cuisson: 15 minute

Difficult de la recette: Recette intermdiaire
Note de la recette : 1 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 6

Catgorie de la recette:
Viande Plat

La recette en quelques mots:
filet, mignons, far, is, 2, choix, farce, viande

 

Prparation Recette Filet mignons faris ( 2 choix de farce)

Inciser dans la longueur les filets mignons, en prenant soin de ne pas sparer les 2 moitis.
Placer chaque filet-mignon sur du papier film ct bomb sur la planche, recouvrir d'un second papier film.
Battre les filets-mignon, jusqu' ce que ceux-ci soit bien aplatis.
Rserver au frais.
Farce la tomate sche : Placer les tomates sches dans un cul de poule, mouiller d'eau chaude hauteur, laisser tremper 10 mn. Hacher l'ail et les chalotes, faites suer dans un sautoir avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter les tomates sches (en ayant pris soin de conserver l'eau de trempage), le sel, le poivre et le thym.
Faites revenir environ 5 mn, puis ajouter une partie de l'eau. Faites cuire 20 mn feu doux.
Laisser refroidir puis passer au mixeur quelques secondes. Verser la pte obtenue dans un cul de poule, ajouter l'oeuf entier, bien mlanger.
Asscher l'appareil obtenu gce la chapelure, la texture de la farce doit tre souple mais pas trop humide.
Vrifier et rectifier l'assaisonnement.
Farce aux pinards et champignons : Egoutter ou mouiller le mlange forestier suivant ce que vous utilisez ou encore nettoyer les champignons.
Nettoyer et queuter les pinards.
Emincer les chalotes.
Faire fondre le beurre dans un sautoir, suer les chalotes et ajouter les pinards.
Laisser cuire 2 mn, ajouter les champignons, le sel, le poivre et la crme frache.
Laisser rduire presque sec.
Laisser refroidir puis passer au mixeur quelques secondes. Verser la pte obtenue dans un cul de poule, ajouter l'oeuf entier, bien mlanger.
Asscher l'appareil obtenu gce la chapelure, la texture de la farce doit tre souple mais pas trop humide.
Vrifier et rectifier l'assaisonnement.
Farcir les filets mignons : Placer les filets mignons aplatis sur votre planche.
Prenez votre poche douille et votre douille et remplissez l de votre farce (si vous n'en avez pas une cuillre soupe et des mains bien propres feront parfaitement l'affaire).
Place un boudin de farce sur le 1/3 du filet.
Rabattez l'extrmit pointue du filet tal sur la farce et roulez.
Vous devez obtenir un saucisson, ne pas ficeler trop serr. Rpter l'opration sur les 2 autres filets.
Cuisson : Marquer les filets dans un sautoir, puis enfourner 15 20 mn Th 7.
Enlever la ficelle, et pour servir couper en rondelles et disposer en arc de cercle dans l'assiette."

Ingrdients Recette Filet mignons faris ( 2 choix de farce)

- 3 filets mignons de porc nettoys
Farce la tomate sche :
- 200 g de tomates sche
- 2 chalotes
- 1 gousse d'ail
- thym, sel, poivre (PM)
- 1 oeuf
- chapelure (PM)
- huile d'olive
ou
Farce aux pinards et champignons :
- 300 g d'pinards (si possible frais)
- 100 g de mlange de champignons dit ""forestier""
- 2 chalotes
- crme frache (fleurette ou paisse)
- sel, poivre (PM)
- 1 oeuf
- chapelure (PM)
- 1 noix de beurre
Matriel
- 1 batte viande (un rouleau ptisserie en bois peu faire l'affaire)
- 1 mixeur
- 1 poche douille
- 1 douille ronde (non canele) de gros diamtre

 

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