Recette Filet mignon de porc feuillet - Recettes Filet

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Recette Filet mignon de porc feuillet

Filet mignon de porc feuillet

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Temps total: 65 mn
Temps de prparation: 30 minute
Temps de cuisson: 35 minute

Difficult de la recette: Recette intermdiaire
Note de la recette : 2 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 4

Catgorie de la recette:
Viande Plat

La recette en quelques mots:
filet, mignon, porc, feuillet, viande

 

Prparation Recette Filet mignon de porc feuillet

Plier en deux le filet en intercalant les 2 tranches de poitrine fume, le ficeler 3 ou 4 fois. Faire dorer, feu vif, le filet sur toutes les faces dans une sauteuse (sans couvercle).
Ajouter l'oignon et l'chalote mincs, lorsque l'ensemble est dor, ajouter le vin blanc et l'assaisonnement (peu de sel du fait de la prsence du lard fum). Couvrir et laisser mijoter 15 minutes feu doux.
Laisser refroidire pour faciliter la manipulation. Retirer les ficelles et le lard fum, dplier le filet.
Drouler la pte feuillete (conserver le papier de protection). Poser le filet sur 3 tranches de bacon et l'envelopper de fines lamelles d'Epoisses.
Couvrir avec le bacon restant, l'envelopper avec la pte (en vous aidant du papier support), replier et coller les extrmits.
Placer dans un moule troit ( pain ou cake) Dorer au pinceau avec un jaune d'oeuf.
Cuire au four 20 mn 200C (thermostat 7).
Dfourner et Attendre quelques minutes avant de dmouler! Faire la sauce : dglacer et dgraisser le jus de cuisson ainsi que les 2 tranches de lard fum, remettre dans la sauteuse feu doux, ajouter la crme fluide et le reste d'Epoisses pour obtenir une bonne onctuosit, rectifier l'assaisonnement suivant le got de chacun.
Dcorer les fonds d'assiette avec cette sauce, ajouter une branche de coriandre frache.

Ingrdients Recette Filet mignon de porc feuillet

- 1 filet mignon de porc
- 2 tranches de lard fum
- 6 tranches de bacon
- 1 fromage d'Epoisses affin au marc de Bourgogne
- 20 cl de crme fluide
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 rouleau de pte feuillete
- 1 oignon
- 1 chalote
- poudre de laurier, de gingembre, sel, poivre du Sichuan

 

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