Dans une cocotte, faire blondir dans un filet d'huile d'olive les oignon. émincés, l'ail et les lardons.
Quand les ingrédients ont pris couleur, mouiller d'un peu d'eau et ajouter persil, coriandre et zeste de citron. verts ciselés. Laisser réduire.
Pendant ce temps, ouvrir le filet mignon en portefeuille.
Le garnir avec le jambon cru et les lamelles de gruyère. Refermer avec la ficelle.
Faire saisir le filet mignon de tous les côtés.
Ajouter ensuite les courgette. en dés et les carotte. en rondelles.
Saler et poivrer.
Fermer la cocotte et laisser mijoter. Remuer de temps en temps. Au dernier moment pour les plus gourmands vous pouvez rajouter deux cuillères de crème fraîche épaisse...
