Recette Filet de sole aux lamelles de poires, sauce vanillée - Recettes Filet

Faire cuire les poires épluchées et coupées en 2 dans un peu d'eau sucrée.
Mettre de l'eau salée, à bouillir pour y faire cuire le riz. Pendant ce temps préparer la béchamel : faire bouillir le lait et ajouter la farine préalablement délayée avec de l'eau froide.
Remuer au fouet, jusqu'à obtention de la consistance de la béchamel.
Ajouter sel, poivre et vanille liquide.
Maintenir au chaud.
Rouler les filets et les maintenir par une petite pique de bois. Les mettre à cuire dans de l'eau bouillante salée avec des herbes (persil, romarin, sauge par exemple) pendant 5 à 10 mn.
Egoutter et maintenir au chaud.
Les poires doivent être cuites, il s'agit alors de les couper en lamelles et de les disposer sur l'assiette.
Mettre à leurs côtés un filet de sole et une timbale de riz (préalablement égoutté et bien poivré).
Napper le tout de sauce vanillée et saupoudrer de quelques baies roses pour la décoration.
Servir sans attendre car déjà les papilles s'émoustillent...