Recette Filet de marcassin l'orange - Recettes Filet

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Recette Filet de marcassin l'orange

Filet de marcassin  l'orange

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Temps total: 0 mn
Temps de prparation: x minute
Temps de cuisson: x minute

Difficult de la recette: Recette intermdiaire
Note de la recette : 4 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 6

Catgorie de la recette:
Plat Viande Recette de fte

La recette en quelques mots:
filet, marcassin, orange, plat

 

Prparation Recette Filet de marcassin l'orange

Epluchez et hachez l'oignon et les chalotes.
Epluchez et coupez les carottes en fins btonnets, mincez la branche de cleri.
Assaisonnez la viande.
Lavez une des oranges et avec un couteau zesteur , coupez la peau en fines lamelles.
Plongez ces zestes 2 3mn dans l'eau bouillante, puis rafrachissez-les sous l'eau froide.
Extrayez le jus de l'orange.
Mettez le beurre chauffer dans une cocotte et faites-y dorer le filet sur toutes ses faces.
Ajoutez les lgumes et faites-les revenir en les remuant constamment Retirez la viande et tenez-la au chaud.
Saupoudrez le fond de la cocotte avec le sucre, laissez caramliser et ajoutez le jus de l'orange et du 1/2 citron.
Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez l'armagnac, le thym, les zestes, du sel et du poivre et si la sauce et trop courte, ajoutez le bouillon.
Couvrez et laissez cuire feu doux. Si vous aimez la viande rose, 1/2 heure suffit largement.
Pendant ce temps, lavez la seconde orange et pluchez la en laissant des bandes de peau (cannelures), coupez-la en rondelles et placez-les dans la cocotte.
Dans le plat de service chaud, placez le filet, recouvrez-le de papier d'aluminium et laissez reposer 10 mn devant la porte du four chaud.
Enlevez les tranches d'orange que vous placerez autour du rti. Passez la sauce au chinois.
Servez accompagn d'une pure de cleri et d'une compote de pomme non sucre.

Ingrdients Recette Filet de marcassin l'orange

- 1 kg 200 de filet de marcassin
- 1 oignon
- 3 chalotes
- 2 carottes
- l branche de cleri
- 1 brin de thym
- 1 petit verre d'armagnac
- 2 oranges non traites
- le jus d'un demi-citron
- 100 g de sucre en poudre
- 1/2 verre de bouillon
- 60 g de beurre
- sel et poivre

 

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