Recette Filet de boeuf en crote au foie gras et aux truffes - Recettes Filet

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Recette Filet de boeuf en crote au foie gras et aux truffes

Filet de boeuf en crote au foie gras et aux truffes

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Temps total: 60 mn
Temps de prparation: 20 minute
Temps de cuisson: 40 minute

Difficult de la recette: Recette intermdiaire
Note de la recette : 1 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 8

Catgorie de la recette:
Viande Recette de fte

La recette en quelques mots:
filet, boeuf, en, cro, te, foie, gras, truffes, viande

 

Prparation Recette Filet de boeuf en crote au foie gras et aux truffes

Cuisson du filet (la veille) : faites dorer le morceau de viande sur toutes les faces dans un mlange huile/beurre. Lorsqu'il est dor, assaisonnez-le en sel et poivre. Laissez reposer jusqu'au lendemain, le rti ne doit tre mis en pte que lorsqu'il est froid.
Etalez la pte feuillete de faon pouvoir envelopper le filet de boeuf ( prvoit une bonne paisseur de pte). Badigeonnez l'intrieur de jaune d'oeuf. Emincez la truffe et disposez les rondelles en une ligne au milieu de la pte. Sur les truffes, talez le foie gras coup en tranches. Posez le filet de boeuf l'envers sur le mlange. Refermez d'abord un pan, badigeonez au jaune d'oeuf, puis l'autre pan qui doit recouvrir le premier.
Coupez aux extrmits les paisseurs de pates pour obtenir de chaque cot un rabat bien net que vous replierez sur le corps du filet. Badigeonnez au jaune d'oeuf avant de repliez pour bien souder la pte. Badigeonnez le tout de jaune d'oeuf pour faire dorer. Il reste la dcoration votre imagination. Posez le filet ainsi constitu dans un endroit frais, recouvert d'un torchon et laissez reposer une heure. Cuisson : faites cuire comme un filet (entre 15 et 25 minutes suivant l'paisseur) 200C dans un four prchauff. Laissez reposer 20 minutes dans un four 50C.
Servez sur un plat long pralablement chauff avec une sauce Prigueux.

Ingrdients Recette Filet de boeuf en crote au foie gras et aux truffes

- 1 kg de filet de boeuf (par, non bard)
- 600 g de ptes feuillete
- 125 g de foie gras
- 2/3 petites truffes
- 1 jaune d'oeuf
- 2 cuillres soupe d'huile et 30 g de beurre

 

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