Recette Fiche recette – Ravioli la mousse de Vanille, coulis de Fruits de la Passion la mlasse - Recettes Fiche

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Recette Fiche recette – Ravioli la mousse de Vanille, coulis de Fruits de la Passion la mlasse

Fiche recette – Ravioli  la mousse de Vanille, coulis de Fruits de la Passion  la mlasse

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Temps total: 62 mn
Temps de prparation: 1 heure
Temps de cuisson: 2 minute

Difficult de la recette: Recette intermdiaire
Note de la recette : 0 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 0
Cot de la recette : pas cher

Catgorie de la recette:
Plat Entre

La recette en quelques mots:
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Prparation Recette Fiche recette – Ravioli la mousse de Vanille, coulis de Fruits de la Passion la mlasse

Petits et gnreux, traditionnels et modernes, les raviolis en version sucre, c’est un dlice rgressif avec une pointe de sophistication propos par le restaurant ImPrO’vista.

1. Confectionner la pte ravioli : formez un puits avec la farine. Faites dissoudre le sel dans l’eau puis ajoutez les autres ingrdients. Ptrissez jusqu’ l’obtention d’une pte souple mais non collante. Mettez au rfrigrateur pendant 1 heure.

2. Confectionner la farce : utilisez 30 cl de crme ptissire que vous parfumez de 2 gousses de vanille fendues en deux. Laissez totalement refroidir au rfrigrateur. Montez en neige bien ferme le blanc d’uf en incorporant petit petit le sucre. Assouplissez au batteur lectrique la crme ptissire. Incorporez les blancs en neige la crme ptissire l’aide d’une Maryse, en soulevant la masse.

3. Confectionner le coulis : Ouvrez les fruits de la Passion et videz-les dans une casserole. Ajoutez la Mlasse et rduisez le tout 5 mn feu modr.

4. Etalez la pte ravioli sur 5 mm d’paisseur, sur plan de travail abondamment farin, l’aide d’un rouleau ptisserie ou encore mieux l’aide d’un laminoir. Posez intervalle rgulier des noix de farce puis recouvrez d’une deuxime paisseur de pte. Taillez ainsi des raviolis carrs de 5 cm de ct.

5. Faites cuire les raviolis dans une grande quantit d’eau bouillante lgrement sucre pendant 2 mn environ. Les raviolis doivent rester Al Dente

6. Servez 4 raviolis par personne accompagns d’un peu de coulis de fruits de la Passion

Ingrdients Recette Fiche recette – Ravioli la mousse de Vanille, coulis de Fruits de la Passion la mlasse

Pour la pte :
- 200 g de farine
- 40 g de sucre glace
- 2 oeufs entiers
- 4 cl d'eau
- 4 cl d'huile d'olive
- 1 pince de sel
- Colorant alimentaire jaune

Pour la farce :
- 20 cl de crme ptissire
- 2 gousses de vanille
- 1 blanc d’uf
- 40 g de sucre semoule

Pour le coulis :
- 2 fruits de la Passion bien mrs
- 5 g de Mlasse

 

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