Recette Feuilleté aux cèpes - Recettes Feuilleté

1 ) Nettoyez les champignons ; coupez la partie sableuse des pieds ; lavez-les rapidement sans les laisser tremper dans l'eau ; pongez-les ; émincez-les ; pressez le demi citron et arrosez les champignons avec ce jus, pour les empêcher de noircir.
2 ) Coupez le jambon cuit en dés de 1 centimètre de côté environ.
3 ) Coupez également le veau en dés de la même grosseur.
4 ) épluchez Ies échalotes ; hachez-les finement.
5 ) Lavez et hachez le persil.
6 ) Faites fondre 20 g de beurre dans un petit sautoir ; ajouter Ies champignons ; laissez cuire 10 mn à feu doux.
7 ) Faites chauffer 60 g de beurre dans un autre sautoir ; quand il commence à jaunir, jetez-y les échalotes ; laissez-les revenir et légèrement colorer.
8 ) Ajoutez alors le jambon, puis le veau. Assaisonnez de sel et de poivre et laissez légèrement colorer.
9 ) Retirez ces éléments ainsi que les champignons.
10 ) Déglacez au porto le sautoir ayant servi à la cuisson des viandes (versez le porto dans le sautoir, et chauffez en tournant à la cuillère de bois).
11 ) Cassez les oeufs ; mettez-les dans une terrine avec la crème, le porto ayant servi à déglacer le sautoir, le persil haché ; assaisonnez légèrement de sel, de poivre et de paprika ; battez bien Ie tout.
12 ) Ajoutez à cette préparation les viandes et les champignons ; mélangez.
13 ) Saupoudrez votre plan de travail de farine et posez sur cette farine le paquet de pâte feuilletée ; abaissez-la sur une épaisseur d'1/2 centimètre (aplatissez-la au rouleau à pâtisserie également fariné).
14 ) Réservez le tiers de cette pâte pour recouvrir le feuilleté ; allumez le four.
I5 ) Beurrez un moule à tarte et garnissez-le avec la plus grande partie de la pâte en la laissant déborder tout autour. 16 ) Versez sur cette pâte la préparation viandes, champignons, oeufs et crème.
17 ) Recouvrez avec la pâte réservée à cet effet ; ramenez les bords sur ce couvercle ; pincez bien les bords ; pratiquez au centre une petite ouverture et maintenez-la ouverte avec une carte de visite roulée qui fera office de cheminée.
18 ) Délayez le jaune d'oeuf avec quelques gouttes d'eau ; badigeonnez-en le dessus du feuilleté.
19 ) Mettez à four moyen 45 mn environ : le feuilleté doit être bien doré.
20 ) Démoulez et servez chaud."