Recette Escargots aux noix et poitrine sale - Recettes Escargots

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Recette Escargots aux noix et poitrine sale

Escargots aux noix et poitrine sale

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Temps total: 240 mn
Temps de prparation: 1h30 heure
Temps de cuisson: 3h30 heure

Difficult de la recette: Recette difficile
Note de la recette : 2 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 6

Catgorie de la recette:
Plat Recette de fte

La recette en quelques mots:
escargots, noix, poitrine, sal, e, plat

 

Prparation Recette Escargots aux noix et poitrine sale

1 ) Mettez les escargots dans un faitout, couvrez-les d'eau et portez bullition.
Ecumez plusieurs fois.
2 ) Epluchez et coupez en petits morceaux la carotte, 2 oignons, le blanc de poireau et la branche de cleri.
Mettez-les dans le faitout.
Epluchez 8 gousses d'ail, l'autre oignon piqu du clou de girofle et ajoutez-les, ainsi que le bouquet garni et le persil.
Versez le vin blanc, salez, poivrez.
Laissez cuire petits frmissements pendant 3 heures.
3 ) Nettoyez, lavez les pinards et faites-les blanchir 2 mn dans de l'eau bouillante sale.
Puis gouttez-les et pressez-les bien dans les mains.
Nettoyez et lavez l'oseille ainsi que le vert des bettes ; pongez-les et hachez-les grossirement.
Epluchez les chalotes.
Hachez-les ainsi que que la ciboule et dtaillez le lard en petits ds.
Epluchez les autres gousses d'ail et plongez-les dans de l'eau bouillante pendant 3 mn environ.
Faites scher la mie de pain au four ou au toaster, puis passez-la au moulin lgumes ainsi que les noix.
4 ) Dans une sauteuse, mettez le saindoux et faites dorer la ciboule, les chalotes et le lard.
Ajoutez alors oseille et bettes et laissez-les fondre tout en remuant.
Egouttez l'ail, crasez-le, ajoutez-le ainsi que les pinards et mlangez bien tout. Laissez cuire environ 5 mn.
5 ) Egouttez les escargots et versez-les dasn la sauteuse avec les noix et la mie de apin.
Arrosez avec 2 louches de court-bouillon bien pleines, mlangez et rectifiez l'assaisonnement.
Couvrez et laissez cuire tout doucement pendant 30 mn.
La sauce doit tre trs onctueuse et trs courte.
Servez bien chaud dans le plat de cuisson."

Ingrdients Recette Escargots aux noix et poitrine sale

- 100 petits-gris ayant dgorg, nettoys
- 1 carotte
- 3 oignons
- 1 blanc de poireau
- 1 branche de cleri
- 12 gousses d'ail
- 1 clou de girofle
- 1 bouquet garni
- 1 bouquet de persil
- 40 cl de vin blanc sec
- 1 kg d'pinards
- 150 g d'oseille
- 750 g de feuilles de bettes
- 2 chalotes
- 4 tiges de ciboule
- 150 g de lard demi-sel
- 1 tranche de pain de campagne
- 250 g de cerneaux de noix
- 2 cuillres soupe de saindoux
- sel, poivre du moulin

 

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