Recette Escalopes de bar sauce aux pices - Recettes Escalopes

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Recette Escalopes de bar sauce aux pices

Escalopes de bar sauce aux pices

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Temps total: 1220 mn
Temps de prparation: 20 min + 2 heure
Temps de cuisson: 20 minute

Difficult de la recette: Recette intermdiaire
Note de la recette : 2 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 2

Catgorie de la recette:
Poisson / Crustac Plat

La recette en quelques mots:
escalopes, bar, sauce, pices, poisson, crustac,

 

Prparation Recette Escalopes de bar sauce aux pices

Nettoyer les poireaux en ne conservant que le blanc et la moiti du vert.
Les cuire 5 mn l'eau bouillante sale. Les rafrachir en les plongeant dans l'eau glace.
Egoutter et presser pour retirer toute l'eau. Passer au mixer et rserver.
Faire rduire de moiti le fumet de poisson et le vin blanc avec l'chalote hache, puis ajouter la cuillre caf de curry et curcuma mlang et la crme.
Porter bullition et monter la sauce au fouet avec les 20 g de beurre. Passer la sauce au chinois fin et rserver au chaud.
Dans une casserole, faire chauffer la pure de poireaux avec le beurre, rectifier l'assaisonnement et garder au chaud.
Arroser le poisson surgel de jus de citron et faire mariner 2h au rfrigrateur.
Placer l'escalope dans un plat beurr allant au four, saler, et poivrer. Dposer une noix e beurre au dessus. Recouvrir.
Temps de cuisson pour 400g: 16 20 mn 190C.
Disposer la fondue de poireaux au centre de l'assiette, surmonte de l'escalope de bar.
Verser la sauce autour.
Pour rendre une sauce doublement onctueuse avant de la verser dans une assiette, je vous conseille de la mixer au dernier moment.

Ingrdients Recette Escalopes de bar sauce aux pices

- 400 g de bar en filet

Sauce :
- 25 cl de crme double
- 75 cl de fumet de poisson en paquet
- 10 cl de vin blanc sec
- 20 g de beurre
- 1/2 chalote
- 1/2 cuillre caf de curry et de curcuma mlangs
- sel et poivre

Fondue de poireaux :
- 20 g de beurre
- 400 g de poireaux moyens
- sel et poivre

 

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