Recette Escalope di parmigiana - Recettes Escalope

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Recette Escalope di parmigiana

Escalope di parmigiana

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Temps total: 95 mn
Temps de prparation: 80 minute
Temps de cuisson: 15 minute

Difficult de la recette: Recette facile
Note de la recette : 3 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 3

Catgorie de la recette:
Viande Oeuf / Fromage Plat

La recette en quelques mots:
escalope, di, parmigiana, viande

 

Prparation Recette Escalope di parmigiana

Coupez les aubergines en tranches de 5 mm, sur la longueur. Disposez-les dans un plat et saupoudrez-les de sel. Recouvrir d'un drap propre ou d'un assiette et disposez dessus quelque chose de lourd qui permet de faire son poids et de presser les aubergines. (1 ou 2 kg de sel par exemple).
Laissez dgorger les aubergines, de cette faon environ un demi-heure, voire une heure si pas suffisant.
Une fois les aubergines OK, sortez-les de leur bol et tordez-les afin d'ter tout le jus, de faon dlicate, afin de ne pas abmer les tranches.
Disposez-les une part une sur une assiette.
Mettez les oeufs casss dans une assiette et fouettez-les un peu avec du sel et du poivre.
Disposez ensuite une autre assiette avec de la chapelure.
Pour les escalopes simples :
Passez chaque tranche d'aubergines dans les oeufs battus, puis dans la chapelure pour les paner. N'hsitez pas bien insister pour les paner.
Faites les ensuite revenir dans le l'huile d'olive chauffe mais feu doux moyen, pour que l'aubergine cuise bien et soit tendre. Pour les escalopes amliories :
Prenez un tranche d'aubergine, dposez une tranche de janbon de Parme dessus et une tranche de fromage choisi.
Terminez par une seconde tranche d'aubergine.
On obtient une sorte de portefeuille qu'on passera dans les oeufs et la chapelure comme pour les escalopes tradionnelles.
Faites bien attention de bien mettre des oeufs + chapelure sur les ctes de l'escalope fourre afin qu'elle soit bien ferme lors de la cuisson.
Pour celle-ci procdez de la mme faon.
Servir avec une petite salade verte vinaigrette (huile d'olive + vinaigre balsamique) ou une salade de tomates avec des crotons de fromage doux.
Un rgal.

Ingrdients Recette Escalope di parmigiana

- 2 aubergines
- 2 oeufs
- chapelure
- Facultatif : jambon de Parme et fromage fondant (gouda, mozzarella, Provolone doux...)

 

Ex. : Gateau au chocolat, crpe, tequila sunrise...

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