Recette Escalope de veau vosgienne - Recettes Escalope

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Recette Escalope de veau vosgienne

Escalope de veau vosgienne

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Temps total: 15 mn
Temps de prparation: 5 minute
Temps de cuisson: 10 minute

Difficult de la recette: Recette facile
Note de la recette : 5 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 4

Catgorie de la recette:
Viande Recette rapide

La recette en quelques mots:
escalope, veau, vosgienne, viande

 

Prparation Recette Escalope de veau vosgienne

Salez, poivrez et farinez les escalopes.
Faites revenir la moiti du lard dans le beurre, feu doux.
Rservez les tranches de lard mi-cuites.
Pelez les escalopes.
Jetez les tranches de lard non cuites, puis les tranches de lard mi-cuites. Rservez les escalopes et les tranches de lard sur un plat chaud.
Dans la pole :
dgraissez le jus au vinaigre, jetez les chalotes, le persil hach, le sel, du poivre et les pices.
Mouillez avec le vin et le bouillon, laissez rduire de moiti.
Remettez les escaloppes et le lard dans la pole, puis liez en dehors du feu avec les jaunes d'oeuf.
Nappez de crme la prparation et incorporez-la dlicatement sans la lier, la spatule.
Relevez - au vinaigre - selon les gots.
Rpartissez les tranches de lard en les posant sur les escalopes.
Saupoudrez de fines herbes (ciboulette, persil plat, etc...). Servez directement table, depuis la pole, des convives qui disposent d'assiettes chaudes.
La matresse de maison est la seule habilite rpartir la sauce avec quit...

Ingrdients Recette Escalope de veau vosgienne

- belles escalopes pas trop fines, mais surtout larges et longues (chez son boucher)
- autant de fines tranches de lard que de tranches de veau, et aussi longues
- farine
- beurre
- sel, poivre
- persil
- 4 pices
- 2 oeufs environ
- chalotes
- vinaigre
- crme frache semi-fluide
- fines herbes aux choix
- 1/2 verre de bouillon
- 1/2 verre de vin blanc ou de gris de Toul (c'est mieux)

 

Ex. : Gateau au chocolat, crpe, tequila sunrise...

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