Recette Entrecte en crote d'olives - Recettes Entrecte

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Recette Entrecte en crote d'olives

Entrecte en crote d'olives

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Temps total: 45 mn
Temps de prparation: 20 minute
Temps de cuisson: 25 minute

Difficult de la recette: Recette difficile
Note de la recette : 1 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 6

Catgorie de la recette:
Viande Plat

La recette en quelques mots:
entrec, te, en, cro, te, olives, viande

 

Prparation Recette Entrecte en crote d'olives

prchauffer le four 80C.

pte d'olives :
mlanger la chapelure avec les olives finement haches, les herbes, le zeste de citron et l'huile d'olive.
Bien mlanger le tout.

Entrectes : les sortir du rfrigrateur environ 30 mn avant de les prparer.
Faire chauffer l'huile dans une pole et saisir la viande environ 1 mn de chaque ct jusqu' formation d'une crote. Assaisonner.
Poser les entrectes sur une plaque du four, les recouvrir de pte d'olive. essuyer la graisse de cuisson avec du papier essuie-tout.
garder la mme pole pour prparer la sauce.
Cuire basse temprature: 20 mn au milieu du four prchauff 80C.
Pour terminer les entrectes, rgler la temprature 250C (vote ou grill) et griller les entrectes au dernier cran suprieur du four pendant environ 5 mn.
La viande peut ensuite rester au chaud 60 C pendant environ 30 minutes au milieu du four sans que cela change la cuisson.

Sauce : dglacer la pole avec le vin et le bouillon, laisser rduire le liquide de moiti, retirer la pole du feu et ajouter le beurre par portions en remuant au fouet. remettre la pole de temps en temps sure le feu pour chauffer la sauce qui ne doit pas bouillir.
Remuer jusqu' ce que la sauce devienne onctueuse, assaisonner et servir.

Pour le dressage : napper de sauce les assiettes prchauffes, dresser les entrectes par dessus, en les coupant de biais en plusieurs tranches que l'on dispose en ventail.
Accompagner de pommes de terre rissoles et de lgumes racines tuvs.

Ingrdients Recette Entrecte en crote d'olives

- 80 g de chapelure
- 80 g d'olives vertes dnoyautes
- 1 cuillres soupe de mlange d'herbes italiennes
- le zeste d'un demi-citron non trait
- 3/4 de dl (7,5 cl) d'huile d'olive
- 6 entrectes (environ 150 grammes pice)
- huile pour la cuisson
- sel, poivre

Pour la sauce :
- 1dl de vin rouge
- 1 dl de bouillon de viande
- 125 g de beurre froid coup en morceaux

 

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