Recette Encornets a la setoise - Recettes Encornets

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Recette Encornets a la setoise

Encornets a la setoise

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Temps total: 90 mn
Temps de prparation: 30 minute
Temps de cuisson: 1 heure

Difficult de la recette: Recette facile
Note de la recette : 2 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 6

Catgorie de la recette:
Poisson / Crustac Plat

La recette en quelques mots:
encornets, setoise, poisson, crustac,

 

Prparation Recette Encornets a la setoise

Vider et laver les encornets en les ouvrant. Conserver la tte aprs avoir enlev le bec. Les couper en lanires.
Dans une casserole fond pais mettre 2 cuillres soupe d'huile et les encornets, bien pongs. Faire suer feu vif.
Ds qu'il ne reste que l'huile, ajouter les oignons, l'ail hach, l'corce d'orange. Faire revenir quelques minutes. Mouiller avec le cognac (facultatif), retirer du feu et couvrir. Laisser macrer 5 minutes.
Ajouter la chair des tomates, le concentr de tomates, le vin blanc sec hauteur des chairs, le bouquet, les piments crass.
Saler et poivrer, couvrir.
Faire mijoter une heure ou plus si les encornets sont gros et durs, si besoin ajouter de l'eau et rectifier l'assaissonnement.
Pour servir, monter le jaune d'oeuf avec 3 cuillres soupe d'huile d'olive vers comme pour une mayonnaise. Dlayer avec la sauce ajoute par cuilleres et hors du feux.
Verser dans la prparation en remuant.

Ingrdients Recette Encornets a la setoise

- 1,2 kg petits encornets
- 3 tomates
- 1 oeuf
- 1 cuillre sucre de concentr de tomate
- 1 verre et demi de vin blanc sec
- 2 gousses d'ail
- 2 oignons
- bouquet garni
- sel et poivre
- 1 petit verre de cognac (facultatif)
- 1 doigt de peau d'orange
- 2 piments langue d'oiseau
- 1 verre d'huile d'olive

 

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