Recette Dos de cabillaud au vin de chinon - Recettes Dos

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Recette Dos de cabillaud au vin de chinon

Dos de cabillaud au vin de chinon

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Temps total: 45 mn
Temps de prparation: 30 minute
Temps de cuisson: 15 minute

Difficult de la recette: Recette facile
Note de la recette : 2 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 8

Catgorie de la recette:
Poisson / Crustac Plat

La recette en quelques mots:
dos, cabillaud, vin, chinon, poisson, crustac,

 

Prparation Recette Dos de cabillaud au vin de chinon

Cuisson du poisson l'unilatrale :
Prchauffer la pole avec l'huile d'olive.
Assaisonner les pavs sur leurs deux faces.
Les poser dans la pole ct peau.
Cuire temprature moyenne sans retourner le poisson.
Mettre un couvercle pour acclrer et faciliter la cuisson.

Confectionner la sauce :
Faire rduire aux 3/4 minimum, le vin, le fumet et les chalotes ciseles (feu moyen).
Ajouter le fond de veau et laisser cuire feu doux 20 minutes. Assaisonner avec sel et poivre du moulin.
Passer au chinois ou l'tamine.
Hors du feu, ajouter en remuant lgrement la noix de beurre.

Facultatif:
Ajouter une pince de cannelle.
Napper partiellement le fond de l'assiette de sauce.
Dposer dlicatement le poisson ct peau vers vous.
Dans un moule entremet (moule diamtre 7,5 cm), faonner dans l'assiette les pommes de terre et champignons.
Dposer ngligemment sur le poisson la Julienne de poireaux. Disposer le persil plat selon votre envie puis les ds de tomates prs du persil.
Servir trs chaud.

Ingrdients Recette Dos de cabillaud au vin de chinon

- 8 pavs de cabillaud de pays (160g180g)
- 3 chalotes
- 20 cl de vin de Chinon
- 10 cl de fumet de poisson
- 40 cl de fond de veau lgrement li
- 1 cuillre soupe d'huile d'olive
- 1 grosse noix de beurre

Pour la prsentation :
- 1 botte de persil plat
- 2 cuillres soupe de ds de tomates (ppines)
- Julienne de poireaux frits (dans votre friteuse habituelle 180)

Accompagnement :
- pommes de terres sautes cru (1 moyenne par personne)
- champignons mincs (250 g)

 

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