Recette : Daurade farcie

Rubrique : Poisson / Crustacé, Plat

Auteur : webmaster Niveau : intermediaire Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 1 heure Ingrédients pour 4 personnes : - 1 daurade de 1 kg 500 environ - 2 oignon. hachés - 200 g de champignon. coupés en lamelles, arrosés de jus de citron - 3 citron. - 150 g de beurre - 200 g de riz long grain A volonté : - citronnelle - estragon - menthe - sauge - persil - sel, poivre

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Description :

Faire blondir les oignon. en cocotte, dans 50 g de beurre. Ajouter le riz, mélanger, cuire 1 mn puis ajouter les champignon. ; porter à nouveau à ébullition, couvrir et cuire 15 mn environ à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Ajouter au riz les herbes hachées puis tenir au chaud.
Laver et sécher la daurade.
L'assaisonner de sel et de poivre à l'intérieur comme à l'extérieur.
L'arroser de jus de citron.
Beurrer la lèchefrite, y placer la daurade et la farcir de riz (maintenir le maximum de riz avec des bâtonnets) et la parsemer avec le reste du beurre.
Cuire à peu près une demi-heure au four préalablement chauffé (200°C environ).
Arroser fréquemment.
Servir en décorant avec des rondelles de citron et du persil. Préciser au poissonnier que la daurade sera farcie, il l'ouvrira plus largement en la nettoyant.
Si quelques écailles restaient, les retirer impérativement avant de faire cuire le poisson."

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