Recette Daube de canard au madiran - Recettes Daube

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Recette Daube de canard au madiran

Daube de canard au madiran

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Temps total: 52 mn
Temps de prparation: 48 minute
Temps de cuisson: 4 minute

Difficult de la recette: Recette intermdiaire
Note de la recette : 2 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 3/4

Catgorie de la recette:
Viande

La recette en quelques mots:
daube, canard, madiran, viande

 

Prparation Recette Daube de canard au madiran

Le 1er soir, faites revenir les magrets coups en morceaux sans ajouter de matire grasse dans une cocotte..
une fois brunis sur toutes les faces ajouter les gousses d'ail coupes en 2, le cleri en petits bouts, le poivre, les carottes coupes en fines tranches et laisser un peu cuire couvert.
Pendant ce temps, faites chauffer le vin dans une casserole, l'bullition, faites flamber environ 3 minutes..attention la hotte..
Verses le vin sur les magrets, ajouter du thym, du laurier et laisses mariner 3 4 heures.
Effectuez une premire cuisson de 1 h sur feu doux frmissement.
Laissez reposer toute la nuit et le lendemain.
Le lendemain soir, faites cuire feux doux pendant 3 heures environ, jusqu' ce que la viande soit bien tendre.
Pour la dernire heure, ajoutes dans la cocotte les lardons et les champignons dors pralablement la pole avec un peu de graisse de canard et du thym.
Servez chaud avec des pommes de terre cuites l'eau.
Vous pouvez rajuster la consistance de la sauce en melangeant 5 cuillres soupe de sauce avec 3 cuillres soupe de farine et rincorporer le tout dans la cocotte.

Ingrdients Recette Daube de canard au madiran

- 2 magrets frais avec la peau
- 1 bouteille de madiran
- 4 carottes
- 2 gousses d'ail violet
- 10 grains de poivre
- gros sel
- thym
- laurier
- 1 branche de cleri
- 3 tranches paisses de poitrine fume
- 8 champignons de Paris
- 8 pommes de terres moyennes

 

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