Rubrique :
Viande, Plat
Auteur : webmaster
Niveau : intermediaire
Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 2h30 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1.2 kg d'épaule de biche coupée en morceaux de 5 à 6 cm
- 1/2 pied de veau
- 3 cuillères à soupe d'armagnac
-1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 bouteille de vin rouge corsé
- 5 gousses d'ail, thym, laurier, sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 1 cuillère à soupe de graisse d'oie
- 100 g de jambon de pays ou de bayonne, coupé en dés
- 4 carotte.
- 5 échalotes
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Description :
la veille.
Disposez les morceaux d'épaule dans un saladier, avec le thym, laurier, échalotes, ail, 2 carotte. coupées en rondelles, l'huile d'olive, l'armagnac, le vin rouge.
Salez et poivrez. Le lendemain.
Faire revenir dans la graisse d'oie les morceaux de biche bien essuyés, ajoutez le jambon coupé en dés, les carotte. en rondelles, l'oignon, 2 gousses d'ail, et saupoudrez de farine.
Ajoutez le 1/2 pied de veau et la marinade filtrées.
Salez, poivrez.
Laissez mijoter 2h30.
Vérifier que les morceaux soient bien cuits, donc tendres.
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