Recette Daube avignonnaise - Recettes Daube

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Recette Daube avignonnaise

Daube avignonnaise

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Temps total: 230 mn
Temps de prparation: 50 minute
Temps de cuisson: 3 heure

Difficult de la recette: Recette intermdiaire
Note de la recette : 3 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 6

Catgorie de la recette:
Viande Plat

La recette en quelques mots:
daube, avignonnaise, viande

 

Prparation Recette Daube avignonnaise

Faire dsosser le gigot et le couper en morceaux d'environ 100 g .
Piquer chaque morceau de viande d'un lardon.
Faire mariner les morceaux 2 heures dans le vin, un trait d'huile d'olive, les carottes, 2 des 4 oignons, 4 des 8 gousses d'ail, le bouquet garni et l'corce d'orange.
Hacher les 2 oignons et les 4 gousses d'ail restants.
Couper la couenne et le lard, et les faire blanchir avec le petit sal restant.
Garnir une terrine en terre de barde en couche fine.
Alterner les morceaux de gigot avec le hachis d'oignon/ail/couenne/lard, en plusieurs couches.
Arroser avec la marinade filtre au chinois.
Couvrir de bardes.
Faire cuire pendant 3 heures feu doux.
Avant de servir (dans la terrine), enlever la barde et le surplus de gras.
Bon Apptit !

Ingrdients Recette Daube avignonnaise

- 1 gigot de 2 kg
- 300 g de petit sal (en lardons)
- 200 g de lard
- 200 g de couenne
- 200 g de barde
- bouquet garni (laurier, thym, persil, cleri)
- corce d'orange
- 1 litre de vin genre Chateauneuf du Pape
- 2 carottes
- 4 oignons moyens
- 8 gousses d'ail
- poivre et sel

 

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