Recette Daube l'ancienne - Recettes Daube

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Recette Daube l'ancienne

Daube  l'ancienne

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Temps total: 33 mn
Temps de prparation: 30 minute
Temps de cuisson: 3h30 minute

Difficult de la recette: Recette intermdiaire
Note de la recette : 1 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 6

Catgorie de la recette:
Viande Plat

La recette en quelques mots:
daube, ancienne, viande

 

Prparation Recette Daube l'ancienne

Coupez la macreuse en gros cubes et mettez la viande dorer petit feu la cocotte dans une noix de saindoux.
Quand la viande a pris couleur,tez les morceaux du rcipient, rservez et jetez dans la graisse de cuisson les carottes et les oignons coups en paisses rondelles. Laissez blondir avec la poitrine fume coupe en ds.
Saupoudrez avec la farine, tournez quelques instants la cuillre en bois, le temps pour la farine de prendre couleur, puis mouillez avec le vin blanc. Aromatisez avec le cognac, le bouquet garni, l'ail piles, salez et poivrez gnreusement et replacez les morceaux de macreuse dans la sauce.
Couvrez le rcipient et laissez mijoter feu doux 3 bonnes heures.
Passez ce temps ajoutez la prparation une poigne d'olives vertes dnoyautes et laissez encore 15 min sur le feu, le temps pour la sauce de rduire convenablement.
Vous pouvez servir dans son plat de cuisson.

Ingrdients Recette Daube l'ancienne

- 1,2 kg de macreuse
- 250 g de poitrine fume
- 250 g d'oignons
- 500 g de carottes
- 2 gousses d'ail
- 100 g d'olives vertes
- 1 bouquet garni
- 1/2 litre de vin blanc sec
- 1 verre liqueur de cognac
- 1 cuillre soupe de farine
- sel et poivre
- 1 noix de saindoux

 

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