Prparation Recette Daube l'ancienne
Quand la viande a pris couleur,tez les morceaux du rcipient, rservez et jetez dans la graisse de cuisson les carottes et les oignons coups en paisses rondelles. Laissez blondir avec la poitrine fume coupe en ds.
Saupoudrez avec la farine, tournez quelques instants la cuillre en bois, le temps pour la farine de prendre couleur, puis mouillez avec le vin blanc. Aromatisez avec le cognac, le bouquet garni, l'ail piles, salez et poivrez gnreusement et replacez les morceaux de macreuse dans la sauce.
Couvrez le rcipient et laissez mijoter feu doux 3 bonnes heures.
Passez ce temps ajoutez la prparation une poigne d'olives vertes dnoyautes et laissez encore 15 min sur le feu, le temps pour la sauce de rduire convenablement.
Vous pouvez servir dans son plat de cuisson.
Ingrdients Recette Daube l'ancienne
- 1,2 kg de macreuse- 250 g de poitrine fume
- 250 g d'oignons
- 500 g de carottes
- 2 gousses d'ail
- 100 g d'olives vertes
- 1 bouquet garni
- 1/2 litre de vin blanc sec
- 1 verre liqueur de cognac
- 1 cuillre soupe de farine
- sel et poivre
- 1 noix de saindoux
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