Recette Darnes de bonite grilles - Recettes Darnes

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Recette Darnes de bonite grilles

Darnes de bonite grilles

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Temps total: 22 mn
Temps de prparation: 20 minute
Temps de cuisson: 2/3 minute

Difficult de la recette: Recette facile
Note de la recette : 1 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 12

Catgorie de la recette:
Poisson / Crustac

La recette en quelques mots:
darnes, bonite, grill, es, poisson, crustac,

 

Prparation Recette Darnes de bonite grilles

A prparer la veille.
La veille, on dcoupe la bonite en darnes de 1 doigt et demi d'paisseur.
De belles tranches, bien coupes, avec les 2 languettes de la peau du ventre bien replies (la tte et la fin du tiers arrire peuvent tre gards pour un fonds de soupe).
Ces tranches sont disposes dans un plat creux avec l'huile d'olive, le vin blanc, les feuilles de laurier, l'ail cras, la noix de muscade, l'origan, du sel et du poivre.
Toutes les heures (...environ ! Ne vous levez pas la nuit !), on retourne les tranches, on les ""masse"" lgrement avec cette onction, et on recouvre avec du film plastique transparent.
Le lendemain, prvoir ramequins de rouille et d'aolli, 4 ou 5 rattes l'eau par personne, un fagot de haricots verts et une tomate la provenale comme garniture.
Il faut prparer un feu de braises trs vif.
Dans une grande pole ou sur une plancha, huile et dj trs chaude, dispose sur les braises, on jette rapidement les tranches de bonite.
Attention aux projections !
A l'aide d'une spatule mtallique on retourne les tranches aprs 2 minutes de cuisson au maximum. Le rsultat atteindre : on doit obtenir des tranches d'une belle couleur, caramlises l'extrieur pour le croustillant sous la dent, tout en prservant formellement le moelleux intrieur.
Il faut donc saisir la tranche pour une cuisson ""tourne-retourne"" sur feu trs vif !
Disposer la garniture en demi-cercle dans l'assiette, autour de la (les) tranche(s) de bonite au centre.
Laissez disposition, une assiette de crotons grills. Voil une excellente recette qui s'applique galement au thon, et qui devrait rconcilier les plus difficiles avec ces chairs dlicates, trop souvent maladroitement accomodes, et injustement accuses d'tre trop ""sches"" !"

Ingrdients Recette Darnes de bonite grilles

- 1 belle bonite (+/-4kg)
- Aolli, rouille
- 40 cl d'huile d'olive
- 4 feuilles de laurier
- 6 gousses d'ail
- 10 cl de vin blanc
- 2 cuillres d'origan
- 1 pince de muscade rpe
- sel et poivre
- 1 bol de rouille
- 1 bol d'aoli
- Des braises vives

 

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