Recette Cuissot chevreuil prparer la veille - Recettes Cuissot

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Recette Cuissot chevreuil prparer la veille

Cuissot chevreuil  prparer la veille

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Temps total: 180 mn
Temps de prparation: 1 heure
Temps de cuisson: 2 heure

Difficult de la recette: Recette intermdiaire
Note de la recette : 4 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 10

Catgorie de la recette:
Viande

La recette en quelques mots:
cuissot, chevreuil, pr, parer, veille, viande

 

Prparation Recette Cuissot chevreuil prparer la veille

LA VEILLE :
La sauce : Peler et mincer finement les carottes, la branche de cleri, les oignons, les chalotes et les gousses d'ail.
Rserver.
Mettre le persil grossirement cisel, le bouquet garni, les clous de girofle et une cuillre caf de poivre cras dans une grande casserole fond pais.
Ajouter les 2 bouteilles de vin rouge, les 3/4 de celle de blanc et 10 cl de vinaigre.
Porter bullition puis baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes environ.
Pendant ce temps, faire revenir les carottes, oignons, chalotes, ail et cleri dans une pole avec 2 cuillres soupe d'huile, en remuant sans arrt jusqu' ce que le mlange soit dor.
Ajouter cette prparation dans le vin.
Faire rduire, sur feu vif, jusqu' ce qu'il ne reste que 1,5 litre.
Passer en crasant les lgumes avec une spatule et remettre dans la casserole nettoye.
Ajouter le bouillon de boeuf, 1 cuillre caf de poivre cras, le vin blanc restant.
Faire nouveau rduire pendant 1h30 petits bouillons jusqu' ce qu'il reste environ 70 cl de liquide.
Passer la sauce au chinois.
Faire fondre 30 g de beurre dans un grande casserole, ajouter 30 g de farine et cuire 2 3 min sans cesser de tourner. Ajouter la sauce rduite, progressivement en tournant avec un fouet, et monter petite bullition 10 min.
Rserver cette sauce jusqu'au lendemain.
Le cuissot : Faire chauffer le four 200C (thermostat 6-7), chaleur tournante.
Le cuissot tant par et ficel, le poser dans la lche-frite du four ou dans un grand plat rtir et le badigeonner d'eau de vie.
Etaler de l'huile, du thym, romarin, poivre, muscade, sur toutes les faces du cuissot.
Le faire cuire 1h15 (15 min par livre).
Baisser le four 180C (thermostat 6) au bout de 30 minutes.
Arroser plusieurs fois avec du vin blanc et le jus de cuisson.
Piquer pour surveiller la cuisson.
Le jus doit perl ros.
Sortir le cuissot du four, le saler et le laisser refroidir.
L'envelopper dans du film alimentaire et mettre au rfrigrateur jusqu'au lendemain.
Filtrer et verser le jus de cuisson dans la sauce prcdente.
LE JOUR MEME :
Dcouper le cuissot bien froid en tranches comme un gigot d'agneau.
20 min avant de servir : Faire chauffer le plat de service vide au four 200C (thermostat 6-7).
Faire rchauffer la sauce dans la casserole, en lui incorporant un peu crme pour l'adoucir.
Rectifier l'assaisonnement.
Ranger les tranches dans le plat de service bien chaud. Napper de la sauce chaude et passer au four 8 10 min.

Ingrdients Recette Cuissot chevreuil prparer la veille

- 1 cuissot de chevreuil de 2,5 kg, (dsoss, c'est mieux)
- 10 cl d'eau de vie
- 2 bouteilles de vin rouge
- 1 bouteilles de vin blanc
- 10 cl de vinaigre de vin rouge ou de framboise
- huile d'olive
- 10 cl de crme
- 1,2 l de bouillon de boeuf assez cors
- sel fin
- poivre noir en mignonnette
- 2 carottes
- 2 oignons jaunes
- 3 chalotes grises
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de cleri
- 4 brins de persil plat
- 1 bouquet garni
- 4 clous de girofle

 

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