Recette Croustade aux pommes (gascogne) - Recettes Croustade

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Recette Croustade aux pommes (gascogne)

Croustade aux pommes (gascogne)

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Temps total: 55 mn
Temps de prparation: 30 minute
Temps de cuisson: 25 minute

Difficult de la recette: Recette facile
Note de la recette : 3 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 4

Catgorie de la recette:
Gourmandise Dessert

La recette en quelques mots:
croustade, pommes, gascogne, gourmandise

 

Prparation Recette Croustade aux pommes (gascogne)

Clarifiez le beurre : faites-le fondre feu doux dans une petite casserole, tez l'aide d'une cuillre la fine pellicule blanche qui s'est forme la surface, puis versez dlicatement le beurre fondu dans un bol, pour que le petit lait dpos au fond reste dans la casserole. Le beurre ainsi obtenu ne contient plus du tout d'humidit, ce qui l'empchera de noircir pendant la cuisson du feuilletage. Prparez les fruits : dnoyautez les pruneaux, coupez-les en lamelles, faites-les mariner dans 4 cuillres soupe d'armagnac. pluchez les pommes, coupez-les en fines lamelles en liminant le coeur et les ppins. Faites-les sauter feu moyen dans 1 cuillre soupe de beurre.
Poudrez-les de la moiti du sucre et de la cannelle.
Faites-les caramliser 10 mn en secouant le manche de la pole. Prchauffez le four thermostat 6 (180C).
Avec un pinceau souple, badigeonnez de beurre clarifi le fond d'un moule manqu.
Beurrez de la mme faon 3 feuilles de filo. Disposez-les en croix au fond du moule pour qu'elles le recouvrent parfaitement et que les bords dpassent d'environ 3 4 minutes.
Rpartissez 1/3 des pommes et des pruneaux, sucrez. Recommencez l'opration 2 fois. Rabattez les bords des feuilles de filo sur la dernire couche de fruits.
Badigeonnez de beurre, poudrez de sucre et enfournez pour 15 mn.
Dmoulez dlicatement la croustade en la retournant sur une assiette, entaillez la surface avec un couteau et arrosez d'armagnac. Servez aussitt.

Ingrdients Recette Croustade aux pommes (gascogne)

- 12 feuilles de filo
- 4 petites pommes
- 8 gros pruneaux d'Agen
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre en poudre
- 8 cuillres soupe d'armagnac
- 1 cuillre caf de cannelle en poudre
- sel et poivre

 

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