Préparation
Mélanger les gousses d'ail écrasées avec les herbes hachées. Mélanger le tout dans une terrine, saler, poivrer, et laisser macérer au frais au moins 4 h.
Rincer les crépines à l'eau tiède, les étendre délicatement pour ne pas les déchirer. Découper des carrés de 12 cm de côté environ. Répartir sur en alternances des couches de foie, échine et lard sur chacun.
Fermer les et former des boules. Les disposer dans un plat allant au four un peu serrées.
Faire cuire au four préchauffé à 200°C (thermostat 6-7) pendant 1h. Baisser à 180°C (thermostat 6) et laisser cuire 30 min.
Servir les crépinettes chaudes ou froides avec une salade vinaigrée.
Ingrédients
- 1 kg de foie de porc- 250 g de porc dans l'échine (désossée)
- 500 g de lard gras frais
- 2 crépines de porc
- 6 gousses d'ail
- 12 cuillerées à soupe de persil haché
- 2 cuillères à café de thym effeuillé
- sel et poivre
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