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Recette Crme dieppoise

Crme dieppoise

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Temps total: 45 mn
Temps de prparation: 0 minute
Temps de cuisson: 45 minute

Difficult de la recette: Recette [niveau inconnu]
Note de la recette : 1 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 8

Catgorie de la recette:
Poisson / Crustac

La recette en quelques mots:
cr, me, dieppoise, poisson, crustac,

 

Prparation Recette Crme dieppoise

Prparer les moules la marinire :
Gratter les moules et liminer les filaments fixateurs (byssus), puis les laver soigneusement dans l'eau.
Eplucher, laver et ciseler finement les chalotes. Laver, queuter (enlever la queue).
Concasser, hacher et essorer le persil.
Marquer les moules en cuisson aprs les avoir gouttes avec du beurre en parcelles, chalotes ciseles, le vin blanc et persil hach.
Assaisonner.
Une fois ouvertes, les goutter.
Retirer la coquille des moules, les barber puis les rserver dans un peu de cuisson.
Dcanter et filtrer trs soigneusement le reste de la cuisson.
Eplucher et laver soigneusement les poireaux et les champignons, les mincs finement.
Porter le fumet et la cuisson des moules bullition.
Suer au beurre les blancs de poireaux et les champignons.
Raliser le roux blanc.
Verser progressivement le fumet et la cuisson des moules sur le roux en remuant sans arrt jusqu' la reprise de l'bullition.
Cuire doucement et rgulirement durant 30 35 min en remuant l'aide d'une spatule rduction.
Passer au chinois tamine.
Crmer et porter bullition.
Vrifier l'assaisonnement.
Dbarrasser la crme au bain-marie.
Dresser la crme on ajoutant la garniture.

Ingrdients Recette Crme dieppoise

- 160g de beurre
- 200g de blanc de poireaux
- citron
- 200g de farine
- 2litres de fumet de poisson
- 200g de parures de champignons
- 1kg de moule
- 40g d'chalotes
- 10cl de vin blanc sec
- 10g de persil
- 20cl de crme double
- 150g de crevettes dcortiques
- sel, poivre

 

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