Rubrique :
Légume / Végétarien, Recette du monde, Recette de fête
Auteur : webmaster
Niveau : intermediaire
Temps de préparation : 90 minutes Temps de cuisson : 90 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
Sauce:
- 1 kg de viande coupée (épaule ou gigot)
- 2 gros oignon. mixés avec un peu d'eau
- 1/2 de cuillère à café de poivre (de préférence blanc)
- une pincée de cannelle
- 1 batonnet de cannelle
- 1/2 tasse à café d'huile
- sel
- une poignée de pois chiches trempés la veille
- 1 kg navet. ou courgette.
Couscous:
- 1 kg de couscous moyen
- beurre
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Description :
Sauce :
Disposer tous les ingrédients ensemble dans 1 couscoussier ou cocotte minute sauf les pois chiches et légumes.
Mettre sur le feu et faire revenir pendant 10 à 15 min.
Mouiller avec 1 litre 1/2 d'eau bouillante (pour la cocotte minute) sinon 2l. P
longer les pois chiches dans le bouillon.
Une fois la viande cuite, la retirer et la garder au chaud.
Plonger les légumes coupés dans la sauce. S'il n'y a pas assez de sauce, rajouter de l'eau bouillante.
Il doit rester un peu moins d'un litre de sauce.
Couscous :
Le verser dans une terrine et ajouter 4 cuillères à soupe d'huile et bien mélanger avec les bouts des doigts, arroser avec 1 bol d'eau sans cesser de mélanger et laisser gonfler.
Mettre le couscous dans le haut du couscoussier.
Laisser cuire encore 15 min à partir du moment ou la vapeur commence à traverser les grains.
Retirer et asperge. d'eau en ajoutant le sel.
Laisser gonfler puis bien mélanger avec les mains. Remettre à cuire une deuxième fois.
Verser le couscous dans la terrine et ajouter un beau morceau de beurre.
Présenter le couscous dans 1 grand plat creux garni de morceaux de viande et pois chiches au centre.
Saupoudrer d'une pincée de cannelle, la sauce présentée dans un saucier.
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