Recette Coquelets aux noix et lgumes sauts - Recettes Coquelets

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Recette Coquelets aux noix et lgumes sauts

Coquelets aux noix et lgumes sauts

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Temps total: 120 mn
Temps de prparation: 1 heure
Temps de cuisson: 1 heure

Difficult de la recette: Recette difficile
Note de la recette : 2 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 4

Catgorie de la recette:
Volaille Plat Recette de fte

La recette en quelques mots:
coquelets, noix, gumes, saut, s, volaille

 

Prparation Recette Coquelets aux noix et lgumes sauts

Faire torrfier les cerneaux de noix au four 240C (thermostat 8) pendant 20 min.
Emincer les oignons en rondelles, couper le lard en ds. Couper les coquelet en deux dans la longeur, les ouvrir et aplatir.
Faire chauffer 3 cuillres soupe d'huile et 1 de beurre dans une cocotte allant au four et sur le feu, y faire dorer les coquelet sur feu vif. Saler et poivrer.
Retirer les coquelet, les rserver.
Mettre les oignons et les lardons la place et laisser dorer le tout 5 min.
Peler les chalotes.
Egoutter les lardons et oignons, jeter le gras de cuisson.
Dglacer la cocotte avec le vin blanc et 1 pince de sucre.
Ajouter l'eau, saler, poivrer et porter bullition.
Remettre les lardons et oignons dans la cocotte ainsi que le thym.
Poser les coquelets dessus, dposer autout les gousses d'ail non peles et les chalotes entires.
Enfourner dans le four 240C (thermostat 8) pendant 30 min.
Pendant ce temps, rper la carotte et couper la courgette en btonnets.
Faire cuire le soja, la carotte et la courgette dans une casserole d'eau bouillante sale : laisser l'bullition reprendre, attendre 2 min et goutter.
Faire chauffer 1 pole avec un peu d'huile.
Retirer les coquelets du four, les sortir de la cocotte et rpartir les noix (garder les cerneaux entiers part).
Reposer les coquelets dessus, et remettre au four 5 min.
Faire sauter le soja, les courgettes et les carottes dans la pole, saler, poivrer et rajouter une pointe de harissa.
Sortir le plat du four, retirer les coquelets et les couper en 2.
Retirer les gousses d'ail et les presser pour rcuprer la pulpe. La mlanger avec 1 cuillre caf de sauce soja. Enlever les cerneaux de noix et les chalotes.
Ajouter 1 cuillre caf de sauce de soja dans la pole de lgumes puis les verser dans le plat de service.
Disposer les 1/2 coquelets dessus avec les chalotes, oignons et lardons au centre.
Dlayer l'ail au soja dans le jus de la cocotte et verser la sauce sur le plat, dcorer avec les cerneaux de noix et servir.

Ingrdients Recette Coquelets aux noix et lgumes sauts

- 2 coquelets
- 150 g de cerneaux de noix
- 2 oignons
- 100 g de lard maigre fum
- 8 chalotes
- 6 gousses d'ail
- 2 branche de thym frais
- 15 cl de vin blanc
- 20 cl d'eau (1 verre)
- 1 carotte
- 1 courgette
- 350 g de germes de soja frais
- sauce de soja
- harissa
- huile, beurre
- sucre
- sel, poivre

 

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