Recette Coq en pte - Recettes Coq

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Recette Coq en pte

Coq en pte

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Temps total: 120 mn
Temps de prparation: 1h30 heure
Temps de cuisson: 1h30 heure

Difficult de la recette: Recette difficile
Note de la recette : 3 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 5

Catgorie de la recette:
Volaille Plat

La recette en quelques mots:
coq, en, p, te, volaille

 

Prparation Recette Coq en pte

Retirez Ie fiel des foies de volaille et la partie bruntre ou verdtre.
Coupez la couenne du lard; coupez le lard en ds ; faites le fondre feu doux dans une pole.
Saupoudrez Ies foies avec du thym et du laurier miettts. Quand le lard est bien fondu, augmentez le feu et lorsque la graisse commence peine fumer, ajoutez les foies (attention de ne pas vous brler) et faites-les sauter vivement 2 minutes.
Versez le cognac et faites-le flamber; laissez refroidir et passez le tout au mixer de faon obtenir une pte fine. Egouttez les truffes en conservant le jus, puis hachez-les grossirement.
Faites tremper la crpine de porc l'eau froide.
Dans un saladier, mettez ensemble la farce fine, les foies de volaille, 1 dcilitre de madre ou de xrs, 1 oeuf et la moiti des truffes haches.
Assaisonnez de sel et de poivre et mlangez vigoureusement pour obtenir une farce homogne.
Emplissez le poulet avec cette farce, puis cousez hermtiquement les ouvertures et bridez-les.
Eplucher les lgumes, lavez-les et hachez-les au couteau, taillez le jambon en tout petits carrs.
Prparez la pte brise et laissez-la reposer au frais. Faites chauffer le heurre dans une cocotte, puis mettez-y la volaille et lorsqu'elle commence tre colore sur toutes ses faces, ajoutez les lgumes.
Baissez lgrement le feu et laissez cuire doucement (pour ne pas laisser brler les lgumes) pendant 1/2 heure, puis laissez refroidir le tout.
Ajoutez Ie jambon dans la garniture de Igumes; gouttez la crpine, tendez-la sur la table, poser le poulet dessus et masquez (recouvrez) le poulet avec la garniture et enveloppez le tout avec la crpine.
Ne lavez pas la cocotte o cuit le poulet, elle servira confectionner la sauce.
Etendez un tiers de la pte en un ovale Igrement plus grand que Ie poulet sur 1/2 centimtre d'paisseur.
Etendez le reste sur une surface de forme egalement ovale (abaisse).
Allumez le four (temprature moyenne); posez l'abaisse ovale de la pte sur la plaque ptisserie.
Cassez le demier oeuf dans un bol et battez-le.
Badigeonnez la petite abaisse au pinceau avec l'oeuf.
Posez le poulet dessus bien au centre, recouvrez-le avec l'autre abaisse, appuyer lgrement pour mouler la volaille et soudez les bords.
Coupez au couteau l'excdent de pte, pincez les bords pour que la soudure tienne la cuisson.
Badigeonnez toute la pte avec l'oeuf et mettez cuire four moyen (200 210C) pendant une petite heure. Si au cours de la cuisson la pte colore trop vite, recouvrez-la avec une feuille d'aluminium.
Pendant ce temps prparez la sauce d'accompagnement : pour cela, dans la cocotte o cuit le poulet, ajoutez le reste des truffes haches, leur jus et le reste de madre ou de xrs.
Laissez rduire compltement, puis ajoutez la crme.
Remuez la cuillre de bois en grattant bien le fond pour dissoudre les sucs caramliss (dglacez), assaisonnez et laissez cuire jusqu' ce que la sauce soit devenue onctueuse; versez-la dans une casserole plus petite et tenez-la au chaud dans un bain-marie (au-dessus d'une autre casserole emplie d'eau bouillante).
Lorsque le coq est cuit, mettez-le sur le plat de service. Pour Ie rendre plus brillant, badigeonnez le avec un peu de beurre fondu.
Servez avec la sauce bien chaude en saucire."

Ingrdients Recette Coq en pte

Un beau poulet de 1 kg 500 (lorsque vous l'achterez, demandez au volailler de le vider sans trop l'ouvrir et de retirer le brchet par l'intrieur)
- 250 g de foies de volaille
- 100 g de lard gras
- 1 petite bote de pelures de truffes
- 200 g de farce fine ( acheter chez le charcutier)
- 2 dl de madre ou de xrs
- 2 cuilleres soupe de cognac
- 2 oeufs
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1/2 branche de cleri
- 2 fines tranches de jambon cru
- 1 belle crpine de porc
- 100 g de beurre
- 1 kg de pte brise
- thym, laurier
- 4 dl de crme frache
- sel et poivre

 

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