Recette Cocotte de chou rustique franc-comtois - Recettes Cocotte

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Recette Cocotte de chou rustique franc-comtois

Cocotte de chou rustique franc-comtois

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Temps total: 70 mn
Temps de prparation: 20 minute
Temps de cuisson: 50 minute

Difficult de la recette: Recette facile
Note de la recette : 3 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 4

Catgorie de la recette:
Viande Plat

La recette en quelques mots:
cocotte, chou, rustique, franc, comtois, viande

 

Prparation Recette Cocotte de chou rustique franc-comtois

Emincer le chou rouge : pour faciliter cette opration, il est prfrable de le couper en deux.
Placer le chou, ct plat ainsi obtenu, sur une planche dcouper et avec un grand couteau, bien tranchant, le dcouper en grandes tranches de 2 cm (maximum) d'paisseur.
Cette opration termine cheveler la dcoupe obtenue. Emincer grossirement l'oignon et les chalotes.
Prlever la couenne de la poitrine fume et dtailler la poitrine fume en lardons.
Couper la poitrine demi-sel en 3 ou 4 morceaux.
Faire fondre le saindoux dans une grande cocotte et y faire dorer, feu modr, dans l'ordre suivant :
La couenne de poitrine fume en mme temps que les morceaux de poitrine demi-sel et la saucisse de Morteau.
Les retirer de la cocotte et les rserver sur un plat.
Se servir du fond de sauce ainsi obtenu pour faire dorer rapidement les lardons de poitrine fume (pas trop, car ils durciraient).
Les retirer galement et les rserver.
Toujours dans le mme fond, faire blondir oignon et chalotes.
Ajouter le chou rouge et bien mlanger pour rcuprer les sucs. Couvrir et laisser suer pendant 5 min feu doux. Dcouvrir et mlanger nouveau, puis mouiller avec le vin rouge.
Ajouter les clous de girofle, les grains de poivre, le miel, la cannelle, les feuilles de laurier et mlanger lgrement le tout avec une cuillre en bois.
Replacer dans la cocotte les salaisons (en rserve), rajouter la demie bouteille de vin rouge et faire cuire le tout 45 min sur feu doux.
Ajouter les marrons en les plaant au-dessus de la prparation (ne pas mlanger).
Laisser cuire encore 10 min, pas plus (sinon les marrons se dfont).

Ingrdients Recette Cocotte de chou rustique franc-comtois

- 1 saucisse de Morteau (ou 2 saucissons de Montbliard)
150 g de poitrine fume(1) dtailler en lardons
- 1 tranche de porc" href="/recettes/poitrine-de-porc.html">poitrine de porc demi-sel (150 g)
- 100 g de saindoux
- 1 oignon
2 chalotes
poivre noir en grains (10)
3 clous de girofle
2 feuilles de laurier
2 cuilleres soupe de miel
1 cuillere moka de cannelle moulue
1/2 bouteille de vin rouge
- 300 g de marrons
- une grande cocotte

 

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