Recette Cochon de lait farci - Recettes Cochon

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Recette Cochon de lait farci

Cochon de lait farci

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Temps total: 150 mn
Temps de prparation: 30 minute
Temps de cuisson: 2 heure

Difficult de la recette: Recette difficile
Note de la recette : 2 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 12

Catgorie de la recette:
Viande Recette de fte

La recette en quelques mots:
cochon, lait, farci, viande

 

Prparation Recette Cochon de lait farci

Saler l'intrieur du cochonnet.
Faire pocher le poumon pendant 15 minutes dans un peu d'eau bouillante sale, l'gouter.
Hcher poumon, coeur, langue, foie,rognons, lard et viande de veau.
Faire blondir au beurre l'oignon et l'chalotte hchs. Mlanger ces 2 prparations.
Ajouter les biscottes trempes dans le lait et presses, la chair saussice, l'oeuf battu, le cognac, le persil, la farine ; assaisonner d'pices et de sel.
Lorsque la farce est bien homogne en remplir l'intrieur du cochonnet et recoudre le ventre.
Replier les pattes en dessous, maintenir la tte avec une brochette.
Scher le cochonnet l'extrieur et le poser sur la lchefrite avec un peu d'eau dans un rcipient, ceci afin de ne pas dscher la viande.
Le graisser avec le lard et l'enduire d'huile.
Faire rtir au four thermostat 8 pendant 2 heures en badigeonnant tour tour de lard et d'huile et en piquant la peau diffrents endroits pour viter les boursouflures. Quand le cochonnet est dor et croustillant le saler.
Ds qu'il n'y a plus de sang qui s'chappe en piquant le cochonnet, retirer du feu et garder au chaud."

Ingrdients Recette Cochon de lait farci

- 1 cochonnet d'environ 7 kg et ses rognons
- 100g de lard fum
- 3 cuilleres d'huile
- sel, poivre
FARCE :
- coeur, foie, langue, rognons et poumon du cochonnet
- 250g de lard frais maigre
- 500g de viande de veau
- 750g de chair farce
- 30g de beurre
- 1 oignon
- 1 chalote
- 1 cuillere de farine
- 5 biscottes
- 1 tasse de lait
- 1 oeuf
- 1 petit verre de cognac
- persil hch
- 1 cuillere soupe de 5 pices (marjolaine, muscade, poivre, sauge, thym)
- sel

 

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