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Recette Civet de marcassin

Civet de marcassin

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Temps total: 31 mn
Temps de prparation: 30 minute
Temps de cuisson: 1h40 minute

Difficult de la recette: Recette facile
Note de la recette : 4 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 4

Catgorie de la recette:
Viande Plat

La recette en quelques mots:
civet, marcassin, viande

 

Prparation Recette Civet de marcassin

Demander au boucher de dsosser le marcassin (entre 800 g et 1 kg) et de le couper en morceaux de 50 g environ. Mlanger le sang et le vinaigre.
Prparer la marinade, y mettre les morceaux de marcassin et les laisser ainsi de 24 48 h au rfrigrateur.
goutter les morceaux de marcassin et les essuyer avec un papier absorbant. Passer la marinade dans un saladier. Saler et poivrer le marcassin. Faire fondre 40 g de beurre avec l'huile dans une cocotte et cuire le marcassin feu vif pendant 2 ou 3 mn en retournant sans arrt les morceaux. goutter ceux-ci et jeter le gras de la cocotte. Verser dans celle-ci la garniture aromatique de la marinade et cuire 2 mn en mlangeant.
Remettre le marcassin dans la cocotte, saupoudrer de farine et cuire encore 2 ou 3 mn en remuant.
Chauffer le cognac, le verser dans la cocotte et flamber. Ajouter le liquide de la marinade et le vin rouge, porter bullition, couvrir puis cuire feu doux pendant 1h30. goutter le marcassin et le garder au chaud. Passer la sauce. Mettre le sang dans un bol, le dlayer avec 2 ou 3 cuilleres de sauce puis, hors du feu, verser le contenu du bol dans la sauce et bien mlanger, puis ajouter les 20 g de beurre restant en fouettant.
Goter et rectifier l'assaisonnement. Remettre le marcassin dans la sauce et servir dans la cocotte.

Ingrdients Recette Civet de marcassin

- 800 g de marcassin
- 1 litre de vin rouge
- 1 dl de sang de porc
- 0,5 cuillre soupe de vinaigre
- 1 l de marinade crue pour gibier
- 60 g de beurre
- 1 cuillre soupe d'huile
- 2 cuillres soupe de farine
- 1 verre liqueur de cognac
- sel et poivre

 

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