Recette Civet de marcassin marin de loule - Recettes Civet

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Recette Civet de marcassin marin de loule

Civet de marcassin marin de loule

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Temps total: 840 mn
Temps de prparation: 10 heure
Temps de cuisson: 4 heure

Difficult de la recette: Recette intermdiaire
Note de la recette : 4 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 8

Catgorie de la recette:
Viande Plat

La recette en quelques mots:
civet, marcassin, marin, loule, viande

 

Prparation Recette Civet de marcassin marin de loule

Prparez la marinade : Dans une grand jatte, mettez vos morceaux de marcassin
- environ 4 cm x 4 cm
- les carrottes coupes en grosses rondelles, 1 oignon minc et l'autre entier piqu des clous de girofle.
Rajoutez les gousse d'ail crases, le bouquet garni, salez et poivrez.
Couvrez de vin et gardez au frais 48 h en remuant de temps en remps.
Gardez au frais le sang dans un bol film auquel vous aurez rajout un peu de vinaigre pour viter que le sang ne coagule.
Retirez la viande de la marinade et gouttez-la.
Filtrez la marinade et rservez-la.
Dans une belle cocote, en fonte de prfrence, faites chauffer l'huile, faite ensuite bien saisir les morceaux de marcassin et le petit sal, saupoudrez de farine et continuez quelques instant bien saisir la viande.
Flambez au vieux marc en remuant.
Couvrez avec la marinade filtre et fermez la cocottte. Ensuite 2 solutions s'offrent vous :
1) Faites mijoter feux trs doux pendant 2 h 30, mais attention cela risque ""d'attraper"" cause de la farine pourtant indispesable un bon civet.
2) L'idale, mettez votre cocotte au four 120C (thermostat 4)et ""oubliez-l"" au moins 4 h, le meillieur moment pour savoir quand c'est cuit, c'est de goter!
10 min avant de servir, rajoutez le sang et le chocolat et remuez doucement sur feux trs doux et l, magique! La sauce s'paissit et noircie, un vrai bonheur!
Si toutefois votre sauce est trop liquide, faites une liaison la farine de sarasin, comme elle est brune, elle ne gachera pas la couleur, ni le got du civet."

Ingrdients Recette Civet de marcassin marin de loule

- 2,5 kg de Marcassin
- 2 bonnnes bouteilles de vin rouge
- 2 carottes
- 2 oignons
- 1 bouquet garni
- 250 g de petit sal
- 5 gousses d'ail
- 6 carreaux de chocolat noir
- 1 verre de farine
- 3 cuillre soupe d'huile d'olive
- 1 bon verre de sang (command chez votre boucher
- imperatif! un civet sans sang n'est pas un civet!)
- 2 cuillres soupe de vinaigre
- 2 clous de girofle
- 1 bonne rasade de vieux marc (ou cognac, armagnac...)
- sel poivre

 

Ex. : Gateau au chocolat, crpe, tequila sunrise...

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